Koliko puta ste pripremali losos ili ga jeli u restoranu, a unutra je bilo jako suvo? Jer je Kuhanje lososa do njegove savršene točke nije teško, ali morate znati mali trik da biste to dobro izveli i ne žurili. Kad ribu uopće kuhamo na roštilju, moramo paziti da je ne prekuhamo, jer bi to u velikoj mjeri isušilo njihovu unutrašnjost i izgubilo medenu i sočnu strukturu. Ovisno o ribi i debljini komada, trebat će više ili manje minuta, ali ni u kom slučaju ne bismo smjeli agresivno tretirati komad.
A sad, prijeđimo na posao: kako skuhati filete lososa do njihove savršene tačke?
- Dobro odaberite dio: Najvažnije je dobro odabrati komad. U prodavačima ribe obično nalazimo losos narezan na kriške. U ovom ćemo slučaju tražiti od trgovca ribom krišku debljine oko 2 ili 3 prsta, koju će on otvoriti na pola i ukloniti bodlje. Tako ćemo imati komade poput onih na fotografiji. S tim količinama će jesti 2 osobe (ako nisu baš izjedajući, tražit ćemo kriške debljine 2 prsta, a ako jedu i više od 3 prsta). Ako želimo da pojedu 4, moramo ih zamoliti za 2 kriške ili jedan od otprilike 6 prstiju, a zatim svaki file prepoloviti.
- Neprianjajuća rešetka: Vrlo je važno koristiti dobru nelepljivu rešetku, tako da kada okrenete ribu i kuhate je na mesnoj strani, ona se ne bi zalijepila.
- Upotrijebite malo ulja: Losos je vrlo vrlo masna riba, pa će tijekom kuhanja ispuštati vlastito ulje, pa je važno da na rešetku dodamo minimalnu količinu ulja (dovoljno bi bilo samo četkanje osnove).
- Stalna vatra: Roštilj ćemo okretati na srednje laganoj vatri i održavat ćemo ga konstantnim tijekom kuhanja.
- Prvo skuhajte stranu kože: Losos stavljamo prvo u kontakt s kožom sa željezom (kao što se pojavljuje na fotografiji). Pustili smo da se kuha 5 minuta na toj strani. Na ovaj način postići ćemo hrskavu kožu i vrlo vrlo mekano kuhanje lososa u unutrašnjosti.
- Kuhamo na mesnoj strani: Okrenimo ga vrlo pažljivo da se fileti ne pokvare i kuhamo oko 3 minute s ove strane.
- Slane pahuljice: Odreske služimo na tanjurima i obilno posipamo solju s pahuljicama.
Kuhajući losos na ovaj način, vidjet ćete da će se kad odsječete komadić pahuljice lososa same od sebe ukloniti i iznutra će biti vrlo sočno.
Vremena koja smo naveli su okvirna i ovisit će o debljini fileta koji su vam potrebni malo više ili malo manje, kao i o vašem ukusu. Važno je da losos na kožnom dijelu ostavimo na prvom mjestu duže nego na drugom. Ovaj korak je presudan.
... A ako ga želite u tijestu:
U receptu za smoothie i u receptu za losos prevladava jednostavnost postupka, a rezultat je odličan. Puno vam hvala na informacijama.
Volim losos! moj način kuhanja je da ga na žaru pečem s malo teflona, na mesnoj strani, ostavim 1 minutu na srednje jakoj vatri i poklopim, nakon minute stavim na laganu vatru ... voalá! Sočna je i glatka, a ako volite kožu poput mene, neće biti opečena.
Hvala Edni na dijeljenju!
Bilo je sjajno! Hvala ti