(18 glasova)
Učitavam ...
Započeli smo sezonu marelica i ništa bolje nego započeti je ovom slasnom marelica koka o coca d'aubercocs tipično za Menorka.
Izrađuje se uglavnom od svježih marelica kad je sezona, ali mogu se koristiti i konzervirane ili čak koristiti breskve u sirupu, u kojem slučaju neće biti potrebno marinirati ih šećerom.
Sa istom masom koke možete i staviti ostatak, samostalno ili u kombinaciji s marelicama. Slatki slani kontrast je nešto što volim i što se savršeno uklapa u ovu koku.
Kao i svi tradicionalni recepti, svaka kuća ima svoja mjerenja, varijacije i trikove, svi podjednako ukusni.
Marelica Coca
Tipična menorkanska koka, savršena za međuobrok ili doručak.
- Barbara Gonzalo
- Kuhinja: španski
- Tip recepta: užina, mise
- Servisi: 8
- Vrijeme pripreme:
- Vrijeme kuhanja:
- Ukupno vrijeme:
Sastojci
- 1/2 kg kajsija
- 200 gr. šećera
- 600 gr. brašno (bolje ako je snage, ali može biti i normalno)
- 100 gr. svinjska mast
- 2 tučena jaja
- 1 srednji krompir
- 25 gr. svježeg pekarskog kvasca ili 8 gr. dehidrirani pekarski kvasac
- 2 kašike vode
- šećer u prahu
Priprema
Operite marelice, prepolovite ih, uklanjajući košticu i stavite u posudu okrenute prema gore.
Kajsije prekrijte sa 100 grama šećera i ostavite da se mariniraju. Rezerva.
Kuhajte krompir u loncu sa vodom dok ne omekša. Rezervirajte tečnost za kuhanje.
Stavite brašno u posudu u obliku vulkana i ulijte kvasac u sredinu, promiješajte. Ako koristite svježi kvasac, rastvorite krompir s malo tople vode i dodajte brašno u sredinu, prekrijte istim brašnom i pustite da odstoji oko 15 minuta. Rezerva.
Kad se krompir ugrije, ogulite ga i zgnječite uz pomoć vilice.
Pomiješajte sa 100 grama šećera koji su nam ostali i razmućenim jajima dok ne dobijemo homogenu smjesu.
Ovu smjesu dodajte brašnu kvasca koje smo rezervirali. Zamesiti.
Tijekom gnječenja dodajte maslac malo po malo. Tijesto je prilično ljepljivo, ako je potrebno, ruke premažite s malo ulja.
To bi trebalo biti mekano tijesto, pa ako vidimo da je tvrdo možemo dodati malo vode za kuhanje krumpira.
Da biste napravili veliku koku, pleh ili kalup (približno 30 × 40) premažite maslacem ili maslacem i stavite tijesto poravnavajući ga prstima do debljine 2-3 cm. Ako želimo pojedinačne koke, podijelite tijesto na porcije, napravite kuglice i stavite ih na tepsiju obloženu masnim papirom, također poravnajte uz pomoć ruku.
Pokrijte tijesto čistom krpom i pustite da odmara dok praktički ne udvostruči volumen (približno 1 sat).
Nakon tog vremena marelice rasporedite po tijestu, pritiskajući tako da se dobro umetnu u tijesto. Možete ih kombinirati s komadićima sobrasade ili napraviti kolače od svakog sastojka.
Zalijte koke tekućinom koju su marelice pustile.
Staviti u rernu zagrejanu na 180ºC oko 20-25 minuta dok ne vidimo da su zlatno smeđe i da je testo gotovo. (provjerite ga tapkajući čačkalicom).
Kad se ohladi, posuti površinu šećerom.
