Šparoge su jedno od povrća koje nam daje malo hrabrosti za pripremu jer osim što odvojite malo vremena i posla, imaju puno otpada i jednom su ih skuhali ne ostaju ni u čemu, kako kažu. Međutim u Recetín Imamo rješenja za mnoge stvari u kuhinji, a uz ukusne sezonske šparoge nismo htjeli proći pored vas.
Sjećam se da je moj djed kad sam bio mali donosio kući ogromne svežnjeve zelenih šparoga sakupljenih na polju zimi, u to vrijeme kad su kiše prošle, a moja je baka bila ta koja bi mirno sjedila da ih podijeli i opere. Prvo bih oprao cijelu gomilu ispod potoka sudopera. Tada je počeo razdvojite tvrdu bazu stabljike, bjelje boje, rukama jednu po jednu i pustite ih da se odmaraju u hladnoj vodi. Rekao je da su na ovaj način izgubili gorčinu. Jednom oprano, tako da nisu izgubili okus ili vitamine, Slomio sam ih na komade takođe i rukom, jer je, prema njenim riječima, slomljeni ispao nježniji od šibica. Ovaj trik je efikasan i sa krompirom. Preporučljivo je započeti cijepanjem nožem, no prije nego što ga potpuno podijelite, preporučljivo je kliknuti nožem i slomiti ga, umjesto da završite rezanjem komada nožem u potpunosti.
Da bih uštedio vrijeme, rekao sam mu zašto cijeli nož šparoga ne bi izrezao direktno u podnožju. Moja baka, pacijentica, rekla mi je da se na taj način nježni dio svake šparoge nije dobro koristio, jer bismo od nekih bacili dio nježne stabljike, a od drugih bi nam ostala tvrda područja. Ići jedan po jedan je bilo bolje.
Otpad se može koristiti za kuhanje i pripremu bujona šparoga vrlo korisno za supe i biljne kreme ili za bogati rižoto od šparoga. Možemo je hladiti ili zamrzavati kada nam zatreba. Imajte na umu da šparoge jako pročišćavaju, pa ispijanje njihove juhe može pomoći starijima da izgube one kililose koje smo stavili na Božić.
Slika: Uživajući u vašem entuzijazmu, Elgourmetdelbaix