Usitnjeno meso je okrugli komad svinjetine ili govedine koji se smeđi i zatim kuva u tepsiji ili u rerni. Prije nego što nastavite s kuhanjem, moramo dobro zatvoriti komad u tavi, odnosno moramo ga zapeći da se komad ne zatvori i da njegovi sokovi ne izlaze tijekom kuhanja, pa će meso biti nježno i sočno iznutra.
Kuvano sa povrćem za poboljšanje ukusa, od komada mesa se prave fini fileti koji se jedu topli ili hladni i sa umakom kakav se koristi za kuhanje ili nekim drugim kao što su majoneza, ali-oli sos, mojo picón, zeleni umak itd ...
Usitnjeno meso je vrlo zgodan način pripreme i jedenja mesa, budući da dobro čuvano u frižideru, čuvaće se nekoliko dana, što nam omogućava da režemo kriške komada dok pripremamo različita jela.
Ako je stvarno izašao nježno i poslužujemo ga s bogatim umakom, djeci će se svidjeti ovaj način pripreme mesa, tako da ga možemo odabrati po želji, bilo svinjetina ili govedina. Ako je svinjsko meso, slabin ili igla idealan su komad za pravljenje usitnjenog mesa suknja i igla idealni su dijelovi za izradu teletine.
Priprema: Meso čistimo s vanjske strane od viška masnoće. Komad isjeckanog mesa namažite maslinovim uljem, solju i crnim biberom. Komad mesa uvedemo u ne jako visoku tepsiju sa malo ulja i izvana smeđemo. Jednom kada se vanjski dio ispeče u tepsiju dodajte malo oljuštenog povrća poput luka, šargarepe, poriluka ili belog luka. Tepsiju poklopimo i stavimo da se kuha na laganoj vatri. Kad povrće omekša dodajte čašu vina i pola litre mesne juhe i pustite da se kuha 2 sata na laganoj vatri ako je u uobičajenoj tepsiji i pola sata ako je bilo u šporetu pod pritiskom. Kad je meso kuhano, izvadimo ga iz tepsije i pustimo da se ohladi. Sad je meso spremno za rezanje i posluženo sa vašim omiljenim umakom. Jedna od mogućnosti je umutiti povrće sa sokom od kuhanja.
Slika: Chefmobilis