Endivija je biljka iz iste porodice kao i artičoke ili čička, Asteraceae. Već su je znali i konzumirali stari Egipćani, Grci i Rimljani, iako ponekad s više ljekovite nego kulinarske upotrebe. Zapravo, u egipatskoj literaturi se spominju kuhana i sirova potrošnja ovog povrća u salati.
Njegovo predstavljanje u Evropi datira iz 60. vijeka. U Španiji je uzgoj endivije kovrčavih listova tradicionalniji od glatke i širokolisne sorte koja dolazi iz XNUMX-ih. Glavne produkcije fokusiraju se na Kataloniju, Valenciju i Murciju, od kojih je dobar dio posvećen izvozu u zemlje poput Francuske, Njemačke i Holandije. Suprotno tome, usjevi endivije od Badajoz, Granada i Toledo Služi za opskrbu nacionalne potražnje.
Sama sezona endivije je zimsko doba, koje tada nudi svoj sjaj i najkvalitetnije, iako se danas na tržištu može naći tokom cijele godine.
Od endivije ljudi konzumiraju rozetu koja se sastoji od 50 ili više glatkih ili uvijenih listova (posebno zimskih sorti), pričvršćenih za bijelu sredinu. Njegova boja može se kretati od tamnozelene do žute. Vanjski listovi su tamniji, a unutarnji žuti ili bijeli. Ima zeljast ukus, prijatan i karakterističan po tome što je sladak i blago gorak.. To je ta gorčina koja djeci ne može nakloniti endiviju, ali Možemo ga poslužiti s drugim listovima salate na koje su naviknutiji, poput zelene salate., ili ga prelijte slatko-kiselim vinaigretima s medom, voćem ili orasima.
Preporučljivo je odabrati endiviju sa svježim, čvrstim, nježnim lišćem i dobrom zelenom bojom, posebno one vanjske i odbaciti one smeđkaste ili žućkaste boje. Jednom kod kuće vadimo ih iz ambalaže kako bi dobro disali i uklanjamo pokvarene listove koji mogu pokvariti ostatak kako bismo ih čuvali u hladnjaku ili na hladnom mjestu zaštićenom od svjetlosti. Općenito, glatki listovi endivije ostaju svježi duže od kovrčavih listova endivije. Preporučljivo je držati ih neoprane kako bi duže ostali svježi.
Što se tiče nutritivne vrijednosti, kao i ostatak lisnatog povrća, endivija je niskokalorična s obzirom na nizak sadržaj energetskih hranjivih sastojaka kao što su ugljeni hidrati, proteini i masti. Bogat vodom, sadrži vitamine topive u vodi kao što su B1, B2, C i folata, biti najbogatije povrće ovim vitaminom s razlikom u odnosu na ostale. Njegov sadržaj u mineralima kao što su kalcijum, magnezijum, gvožđe, cink i kalijum je takođe važan, potonji je najzastupljeniji. Listovi endivije sadrže intibin, spoj koji je odgovoran za njegov gorak ukus blagodati probave i apetita pripisuje ovom povrću. Također vas podsjećamo da su folati uključeni u proizvodnju crvenih i bijelih krvnih zrnaca, u sintezu genetskog materijala i u stvaranju antitijela na imunološki sistem, zbog čega nam pomažu u borbi protiv infekcija.
Slika: Vidasana, Lolabotijo