Buey a la borgoñona o boeuf bourguignon

Preparación

1. Antes de nada cortamos las verduras

2. Las cebollas las hacemos rodajas finas y las zanahorias las partimos por la mitad y las laminamos

3. Reservamos.

4. Cubrimos el fondo de una cacerola (resistente al horno) con aceite y doramos por todos los lados la carne a fuego medio.
   Cuando esté lista, añadimos las verduras con un poco de sal y pimienta y dejamos que se rehoguen removiendo de vez en cuando.

5. Añadimos ahora la harina, mezclamos bien durante un par de minutos, e incorporamos el vino y el caldo de ternera

6. Seguidamente, echamos al guiso el ramillete de hierbas y los ajos machacados

7. Tapamos la cacerola y la llevamos al horno precalentado a 180 grados durante 2 horas

8. Deberemos ir mirando el guiso para removerlo y evitar que se pegue.

9. Mientras tanto podemos elaborar la guarnición

10. Es mejor hacer los ingredientes por separado

11. La panceta la salteamos a lonchitas finas en una sartén

12. Las cebollas, las podemos confitar o rehogar en mantequilla peladas y enteras, al igual que los champiñones (también pueden ir en rodajas).

13. Una vez pasado el tiempo de horneado del guiso, retiramos los trozos de buey a un plato y pasamos la salsa por el chino o por un colador fino (según queramos mayor o menor presencia de verduras)

14. Incorporamos la carne a la salsa y servimos con la guarnición.