Arròs caldós a la marinera

Preparació

1. Preparem primer un brou base per a l'arròs. En una cassola tirem un rajolí d'oli i les fulles de llorer. Escalfem l'oli i hi afegim els musclos. Els cobrim amb un rajolí de vi i deixem la cassola tapada perquè s'obrin a foc mitjà. Un cop oberts, retirem la bestiola del musclo i reservem el brou.

2. D'altra banda, retirem els caps de les gambes i els saltem en una cassola amb oli. Les piquem per treure l'essència del marisc i les mullem amb el brou de musclos. Deixem coure a foc lent uns 10 minuts per obtenir un brou saborós. Colem una vegada fred.

3. Per fer el sofregit de l'arròs, piqueu molt bé l'all i la ceba i ratlleu els tomàquets pelats i sense llavors. A l'olla, ofeguem la ceba i l'all amb un bon fons d'oli, hi afegim una mica de sal i deixem que es posin ben tendres. Aleshores, incorporem el calamar trossejat i el saltem uns 5 minuts perquè prengui color. Després, afegim el tomàquet fins a obtenir un sofregit dens i ben vermell.

4. Afegim el pebre vermell, el safrà i una mica de pebre, remenem el sofregit i tirem el marisc. Poseu l'arròs a l'olla, deixeu ofegar un minut.

5. El brou necessari per al guisat serà de 4 parts de líquid per 1 d'arròs. Per això, posem en un recipient els 250 gr. d'arròs i veiem quina quantitat ocupa. Trobàrem aigua al brou de peix concentrat que teníem fins a completar el quàdruple del volum del recipient que ocupava l'arròs.

6. Aboquem el brou a l'olla i rectifiquem de sal. Deixem que es cuini l'arròs a foc mitjà fins que estigui tendre. Deixem reposar uns minuts i empolvorem amb el julivert fresc abans de servir.