(21 vots)
Carregant ...
Amb aquest fred que torna per fer notar l'hivern, a casa meva vénen de gust els brous calentets a tota hora, sobretot a les nenes que són addictes a la sopa. I encara que cal reconèixer que els vins que venen envasats avui dia han millorat molt i sempre tinc algun al rebost per alguna dificultat, també és cert que com el brou casolà, En què cada un tria que ingredients posar, no hi ha res.
Així que avui comparteixo amb vosaltres la recepta que faig servir jo habitualment a casa per fer el brou. Com sempre els ingredients els podeu variar al gust ja que en unes regions és més típic posar unes coses i en altres zones d'altres, però amb aquesta recepta teniu una guia bàsica d'com preparar un bon brou casolà.
A més preparant el brou a casa teniu l'avantatge que després amb les restes de carn es poden preparar uns rics canelons o croquetes com ja us explicaré en una altra ocasió.
brou casolà
Aprèn a preparar un ric brou casolà amb la nostra recepta.
- Bàrbara Gonzalo
- cuina: espanyola
- Tipus d'recepta: sopes
- racions: 4-5 litres
- Temps de preparat:
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
- 1 porro
- 1 branca d'api
- 1 nap
- 1 xirivia
- 1 napicol
- 2-3 pastanagues
- 1 patata
- 1 pilota per brou
- 1 pota de pollastre
- 1 tros de cansalada
- 1 os de genoll
- 1 os d'espinada
- 1 blanquet
- 1 botifarra
- oli d'oliva
- 4-5 litres d'aigua
- sal
Preparació
Afegir a continuació la resta d'ingredients a l'olla, les verdures han d'estar netes i pelades.
Cobrir amb aigua (jo ple fins on em marca el màxim l'olla exprés), afegir sal a l'gust i posar a foc fort fins que comenci a aparèixer escuma a la superfície.
Retirar l'escuma que generen els ossos amb una escumadora.
Un cop estigui el brou sense escuma podem cobrir l'olla exprés amb la tapa i deixar coure a foc mitjà durant uns 35-40 minuts. Si ho feu en olla tradicional heu allargar la cocció a hora i mitja o 2 hores.
Un cop passat aquest temps podem retirar la meitat de l'brou i reservar-lo.
Afegir més aigua a l'olla per acabar d'extreure tota la substància als ingredients i fer més brou. Tornar a tapar l'olla i coure uns 20-30 minuts més.
Colar el brou resultant i barrejar-ho amb l'anterior que teníem reservat. Ajustar el punt de sal.
És el moment de deixar refredar el brou. Veureu que es forma una crosta blanquinosa a la superfície, això és el greix que ha solidificat i que ara podreu treure amb facilitat amb ajuda d'una escumadora.
Ja teniu el vostre brou llest per consumir tal qual o afegint pasta per a sopa. També podeu utilitzar-lo com a ingredient per a altres receptes que requereixin brou de carn.
notes
El brou el podeu conservar a la nevera fins al moment de consumir-lo o bé congelar-lo en recipients o tuppers per disposar-ne en qualsevol ocasió. la sopa. Als meus pares els encanta la sopa amb ensopegades i sempre s'hi afegeixen. Sinó podeu guardar-los per preparar uns rics canelons o croquetes.