La carn mechada és una peça rodona de carn de porc o vedella que es dora i es cuina posteriorment en una cassola o al forn. Abans de procedir a cuinar-la, hem de segellar bé la peça en una paella, És a dir, hem de daurar perquè es tanqui la peça i no surtin els seus sucs durant la cocció, així la carn quedarà tendra i sucosa en el seu interior.
Cuinada amb algunes verdures per potenciar el seu sabor, La peça de carn es fa fins filets per prendre-freda o calenta i amb alguna salsa com ara la pròpia de la cocció o algunes altres com la maionesa, la salsa allioli, el mojo picón, la salsa verda, etc ...
La carn mechada és una manera molt còmode de preparar i menjar la carn, ja que ben guardada a la nevera es conserva diversos dies, el que ens permet anar tallant rodanxes de la peça conforme anem preparant diferents plats.
Si realment ens ha sortit tendra i la servim amb una rica salsa, als nens els encantarà aquesta manera de preparar la carn, que podem triar-la al seu gust sigui tant de porc com de vedella. Si és de porc és el llom o l'agulla la peça ideal per fer la carn mechada, mentre que la faldilla i l'agulla són les parts ideals per fer-la amb vedella.
Preparació: Netegem la carn per l'exterior de l'excés de greix. Untem l'exterior de la peça de carn mechada amb oli d'oliva, sal i pebre negre. Introduïm la peça de carn en una cassola no gaire alta amb una mica d'oli i daurem l'exterior. Un cop rostida la part externa afegim a la cassola algunes verdures en juliana com ceba, pastanaga, porro o all. Tapem la cassola i posem a cuinar a foc suau. Quan la verdura aquesta tova afegim un got de vi i mig litre de brou de carn i deixem cuinar durant 2 hores a foc suau si és en una cassola normal i una mitja hora si fos en una olla a pressió. Un cop cuinada la carn, la retirem de la cassola i la deixem refredar. Ara la carn ja està a punt per fer-la rodanxes i servir-la amb la teva salsa preferida. Una opció és batre les verdures amb el suc de cocció.
Imatge: Chefmobilis