(18 vots)
Carregant ...
Comencem la temporada d'albercocs i res millor que començar-la amb aquesta rica coca d'albercocs o coca d'aubercocs típica de Menorca.
S'elabora principalment amb albercocs frescos quan és temporada, però també es poden utilitzar en conserva o fins i tot fer servir préssec en almívar, en aquest cas no caldrà posar-los a macerar amb el sucre.
Amb la mateixa massa de la coca també es pot posar sobrassada, Sola o en combinació amb els albercocs. El contrast dolç salat és una cosa que m'encanta i que en aquesta coca queda a la perfecció.
Com totes les receptes tradicionals, Cada casa té les seves mesures, variacions i trucs, totes elles igualment delicioses.
Coca d'albercocs
Coca típica menorquina perfecta per berenar o esmorzar.
- Bàrbara Gonzalo
- cuina: espanyola
- Tipus d'recepta: berenar, masses
- racions: 8
- Temps de preparat:
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
- 1/2 kg d'albercocs
- 200 gr. de sucre
- 600 gr. de farina (millor si és de força però sinó pot ser normal)
- 100 gr. de mantega de porc
- 2 ous batuts
- 1 patata mitjana
- 25 gr. de llevat fresc de fleca o 8 gr. de llevat deshidratat de fleca
- 2 cullerades d'aigua
- sucre glacé
Preparació
Rentar els albercocs, tallar-los per la meitat retirant l'os i col·locar-los cap amunt en un bol.
Cobrir els albercocs amb 100 grams de sucre i deixar macerant. Reservar.
Coure la patata en un pot amb aigua fins que estigui toveta. Reservar el líquid de cocció.
Posar la farina en un recipient en forma de volcà i tirar el llevat al centre, barrejar. Si utilitzeu llevat fresc, dissoldre amb una mica de l'aigua tèbia de coure la patata i tirar al centre de la farina, tapar amb la mateixa farina i deixar en repòs uns 15 minuts. Reservar.
Un cop la patata estigui tèbia, pelar-la i aixafar-amb ajuda d'una forquilla.
Barrejar amb els 100 grams de sucre que ens queden i els ous batuts fins que ens quedi una barreja homogènia.
Afegir aquesta barreja a la farina amb llevat que teníem reservada. Pastar.
Mentre es pasta anar agregant la mantega a trossets. La massa és bastant enganxosa, si cal, untar-se les mans amb una mica d'oli.
Ha de quedar una massa tova, de manera que si veiem que ens queda dura podem anar afegint una mica d'aigua de cocció de la patata.
Per fer una coca gran untar una safata o motlle per forn (30 × 40 aprox) amb mantega o mantega i col·locar la massa aplanant amb els dits fins a un gruix de 2-3 cm. Si volem coques individuals, dividir la massa en porcions, fer boles i col·locar-les sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal, aplanar també amb ajuda de les mans.
Cobrir la massa amb un drap net i deixar reposar fins que hagi doblat pràcticament el seu volum (1 hora aproximadament).
Passat aquest temps, repartir els albercocs per la massa, estrenyent perquè quedin ben ficats en la massa. Podeu combinar-los amb trossets de sobrassada o fer coques de cada ingredient.
Regar les coques amb el líquid que han deixat anar els albercocs.
Introduir en el forn preescalfat a 180 º C durant uns 20-25 minuts fins que veiem que es dauren i la massa està feta. (Comprovar-ho punxant amb un escuradents).
Un cop fredes escampar-hi sucre glacé la superfície.
