Com coure gambes i llagostins al punt

Ingredients

  • llagostins o gambes
  • aigua
  • sal grossa
  • gel

Cuits al punt, ni crus ni passats, per a res salats, amb el millor mos, fàcils de pelar i amb ple sabor. Així seran a partir d'ara els nostres llagostins i gambes cuits a casa.

Com ho aconseguim ?:

1. Prepara una olla àmplia amb aigua i un pessic de sal.

2. Retira les capes vermelles d'una ceba. La pell externa de la ceba conté betacarotens, els quals donaran a l'aigua de cocció un color vermellós que penetrarà, sense deixar gust, a la closca dels llagostins, avivant el seu color taronja.

3. Preparem un bol ampli amb aigua molt freda (0º) i molts glaçons de gel gruixuts. Afegim sal grossa a poc a poc i remenem. Quan veiem que hi ha sal que queda al fons sense dissoldre és que l'aigua ja no admet més sal.

4. Quan bulli l'aigua, afegeix les pells de la ceba. Deixem bullir uns segons perquè Tintin l'aigua.

5. Afegim el marisc i esperem a que l'aigua torni a bullir. Llavors, el retirem immediatament colant o amb una escumadora i ho tirem a l'aigua gelada amb sal. Els crustacis, per la seva closca hermètica, absorbeixen la sal durant el refredament, per això convé deixar-los reposar fins que es refredin perquè admetin la sal que havíem trobat a l'olla. Més ràpid és el sotmetre'ls a un refredament ràpid en aigua salada amb gel. Aquest contrast brusc de temperatura també fa que els llagostins es pelin millor.

Imatge: Delmaracasa

El contingut d'l'article s'adhereix als nostres principis de ètica editorial. Per notificar un error punxa aquí.

2 comentaris, deixa el teu

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.

  1.   Pilar Hernando va dir

    sempre esteu en tot sou Fantastics !!!!

  2.   Recetín - Receptes per a nens i grans va dir

    Gràcies Pilar Hernando !! :)