Els espàrrecs són una verdura d'aquestes que ens fa una mica de coratge preparar perquè a més de que porten una mica de temps i de treball, tenen molt rebuig i un cop cuinats es queden en res, com qui diu. No obstant això a Recetín tenim solucions per a moltes coses a la cuina, i amb els rics espàrrecs de temporada no us passaríem de vosaltres.
Recordo que de petit, el meu avi portava a casa uns enormes manats d'espàrrecs verds recollits al camp a l'hivern, en aquesta època en què ja s'havien passat les pluges, i era la meva àvia la qual s'asseia tranquil·lament a partir-i rentar-los. Primer rentava el manat sencer sota el raig d'l'aigüera. Després començava a partir la base dura de la tija, de color més blanc, Amb les mans un per un i els deixava reposar en aigua fresca. Deia que així perdien alguna cosa d'amargor. Un cop rentats, Perquè no perdessin gust ni vitamines, els partia a trossets també amb la mà, ja que segons ella, trencats sortien més tendres que partits a ganivet. Aquest truc també resulta eficaç amb la patata. Es recomana començar partint-amb el ganivet però abans de partir-de el tot, es recomana fer un espetec amb el ganivet i trencar-la en lloc d'acabar partint el tros amb el ganivet completament.
Per estalviar temps, jo li deia que per què no tallava directament amb un ganivet gran tot el manat d'espàrrecs per la base. La meva àvia, pacient, em deia que així no s'aprofitava bé la part tendra de cada espàrrec ja que d'alguns llençaríem una mica de tija tendre i d'altres ens quedaríem amb zones dures. Anar un a un era millor.
Les deixalles es poden aprofitar per bullir-los i fer un brou d'espàrrecs molt útil per a sopes i cremes de verdures o per a un ric risotto d'espàrrecs. El podem refrigerar o congelar per quan ens faci falta. Recordeu que els espàrrecs són molt depuratius, de manera que prendre el seu brou ens pot ajudar a la gent gran a perdre aquests kilillos que hem posat en Nadal.
Imatge: Saboreartentusiasma, Elgourmetdelbaix