Coques d'Alcàsser, són tendres i esponjoses

Preparació

1. Separem els rovells de les clares.

2. D'una banda muntem els rovells amb la meitat de l'sucre amb unes varetes fins que doblin el seu volum.

3. A banda, muntem les clares a punt de neu amb la resta del sucre, que li anirem afegint a poc a poc a mesura que anem batent

4. Incorporem a poc a poc les clares als rovells barrejant amb una espatula de fusta.

5. D'altra banda barregem les 2 farines i les afegim a la massa de clares i rovells lentament tamisant-les amb ajuda d'un colador petit

6. Cal anar amb compte perquè no es baixin les clares.

7. Preparar una safata per a forn amb paper vegetal, l'untem amb una mica amb mantega fosa i
   disposem la massa sobre el paper donant-li forma de coques circulars i deixant una separació entre elles

8. És preferible escampar la massa amb una màniga pastissera.

9. Empolvorem les coques amb una mica de sucre i les enfornem al forn preescalfat a 200 graus fins que estiguin melindroses, sense daurar-se massa

10. Quan es refredin, untem una mica de glacejat en líquid sobre les coques i deixem assecar.