Crema de marisc per Nadal

Preparació

1. Primer preparem el fumet, i per això, en una cassola posem els musclos, les espines i el cap de rap, i les closques de les gambes al costat d'uns fils de safrà.

2. Coem tot durant 20 minuts. Colem i ho deixem reservat.

3. En una cassola farem el concentrat de gambes. Per fer-ho, poseu 30 ml d'oli d'oliva i quan estigui calent, afegiu-hi els caps de les gambes. Les maregem i les trepitgem perquè deixin anar tot el suc. Hi afegim el brandi i una mica de fumet. Deixem coure un parell de minuts tot plegat. Colem i deixem reservat el brou que ens ha sortit.

4. En una cassola sofregiu les verdures amb una mica d'oli d'oliva. Per això, afegim el porro, l'all, la ceba i el tomàquet triturat natural, amb una mica de sal i un pessic de sucre. Deixem que tot es cuini a foc mitjà uns 5 minuts.

5. En una cassola afegim el sofregit, el concentrat de gambes, el fumet reservat i els musclos. Quan estigui calent afegim el lluç, el rap i les gambes, deixant-ne algunes per adornar- Deixem que tot cogui durant uns minuts i retirem el brou.

6. Tritureu-ho tot amb l'ajuda d'una batedora o robot de cuina, i poseu-hi una mica de nata. Ho salpebrem i deixem que es vagi acabant de fer a foc molt baix durant uns 8 minuts.

7. Passat aquest temps, tornem a triturar-ho tot, i si veiem que la crema ha quedat molt espessa, hi afegim una mica més de brou.

8. Decorem amb unes quantes gambes i uns trossets de rap.