La crema pastissera és un dels farcits més clàssics en la rebosteria. De sabor dolç i suau i a base d'ou, Aquesta crema aromatitzada amb vainilla, canyella i llimona és el farciment ideal per a pastissos de fruita, petit suisses, profiteroles o el mateix roscó de Reis.
Per preparar hem de posar a escalfar el litre de llet almenys mig got amb una branca de canyella, la pell d'una llimona i una beina de vainilla. D'altra banda barregem en un bol 75 grams de farina de blat i 50 gr. de Maizena amb 200 grams de sucre. Incorporem 6 rovells i el mig got de llet reservat. Batem bé aquesta barreja amb ajuda d'unes varetes.
Colem la llet calenta i li incorporem la crema de rovells i farina. Portem aquest preparat a ebullició a foc lent sense deixar de remoure amb una cullera de fusta fins que adquireixi una textura espessa i cremosa. Deixem refredar.
Per a la evitar que en la capa superior de la crema es creï una pel·lícula li posem un paper film en contacte amb ella.
Imatge: Tustrucos, Tinypic, Panignaci
