Croquetes de 4 formatges

Preparació

1. Escalfa la mantega en una cassola i quan estigui totalment diluïda, afegeix la farina i no paris de remoure amb l'ajuda d'unes varetes, per ofegar la farina i que es cuini perdent el sabor cru. Afegeix el formatge manxec en petits trossets i el formatge blau, sense deixar de remoure espera que es vagi dissolent del tot. Afegeix una mica de llet mentre seguim remenant per evitar que es formin grumolls.

2. Deixa que la llet es consumeixi abans d'afegir-hi un altre rajolí. Quan passin uns minuts, i hàgim afegit més o menys la meitat de la llet de tota la recepta, afegim els formatges a trossos, i el parmesà, sense deixar de remoure afegim la llet restant fins que tenim una pasta que està melosa i gairebé sòlida com la massa de croquetes.

3. Puja una mica el foc, i sense parar de remenar, quan vegem que la beixamel comença a bullir, salpebrem i hi afegim nou moscada. Deixem a foc lent durant uns 15 minuts sense deixar de remenar perquè la massa no se'ns enganxi al fons de la cassola.

4. Un cop passat aquest temps, estenem la massa en una font i la tapem amb film transparent durant almenys 6 hores perquè totes les aromes quedin perfectes i la massa estigui freda. A mi, per exemple, m'agrada preparar la massa un dia abans de fer les croquetes, perquè el sabor és molt més bo.

5. Per donar forma a cadascuna de les croquetes, agafem petites porcions de massa i li anem donant la forma que vulguem amb l'ajuda de les nostres mans.

6. Passem cada croqueta per pa ratllat, ou i de nou pa ratllat, i fregim en oli d'oliva abundant, deixant reposar una vegada fregides sobre un paper absorbent per eliminar els excessos de greix abans de servir-les.