Sens dubte una recepta d'allò més original. Croquetes farcides d'un arròs negre que està espectacular. Perfectes per menjar-d'un mos.
Croquetes d'arròs negre
Aquestes croquetes d'arròs negre són espectaculars. Què esperes per fer-les?
- Ángela
- cuina: tradicional
- Tipus d'recepta: entrants
- Temps total:
Ingredients
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 1 fulla de llorer
- 400 gr de calamars
- 1 litre de brou de peix
- 1 sípia
- 250 gr d'arròs
- 12 gambes
- 6 paquets de tinta de calamar
- 3 cullerades soperes de mantega
- 3 cullerades soperes de farina
- 500 ml de llet
- 1 ou per arrebossar
- 150 gr de pa ratllat per arrebossar
- 100 gr d'allioli
Preparació
Piquem totes les verdures (al tomàquet li traiem la pell), i les sofregim amb la fulla de llorer. En una altra paella saltegem els calamars al costat de la sípia, també tallades a petits trossos, i quan estiguin fets, hi afegim les gambes.
Quan ho tinguem tot ben cuinat, ho ajuntem i hi afegim la tinta de calamar. Barregem tot bé. Afegim l'arròs barrejant bé i afegim el brou (posant-ne el doble més la meitat de brou que d'arròs).
Deixem que tot es cuini a foc suau durant uns 20 minuts, i passat aquest temps, ho deixem reposar amb un drap damunt de l'olla.
Un cop tinguem tot llest, preparem la beixamel. Per fer-ho, escalfem una paella a foc mitjà i posem 4 cullerades d'oli d'oliva. Quan l'oli s'escalfi, hi afegim les tres cullerades soperes de farina i la sofregim amb l'oli d'oliva. Vés afegint la llet fins que vegem que la beixamel està espessa, sense deixar de remenar perquè no es cremi. Salpebrem i quan veiem que la beixamel tingui una textura adequada, la barregem amb l'arròs.
Deixem reposar la massa tota la nit estesa en una font i tapada amb paper film.
A l'endemà agafem els trossos de massa i la barregem amb l'arròs. Amb l'ajuda de les mans, li anem donant forma.
Arrebossem en farina i després en ou batut i després en pa ratllat.
Fregim en oli abundant i les servim amb una mica d'allioli.