Croquetes de bacallà, perfectes per Setmana Santa

Preparació

1. Perquè les croquetes siguin molt suaus al paladar, posarem molta cura a la beixamel, que és la base d'una bona croqueta com aquesta. Començarem posant el bacallà a remull durant dos dies almenys per eliminar tota la sal del peix. Passat aquest temps, l'assequem i l'esmicolem.

2. Poseu en una paella dues cullerades d'oli, i un cop calent, afegiu-hi la ceba molt picada. La fem a foc lent fins que quedi daurada i hi afegim el bacallà esmicolat amb una mica de sal i pebre. Remenem i retirem.

3. Ara comencem a preparar la beixamel:

4. El primer que hem de fer és tamisar la farina amb l'ajuda d'un colador perquè no hi hagi grumolls. Posem a escalfar la llet a foc mitjà sense que arribi a bullir. En una altra olla, fondem la mantega i hi afegim a poc a poc la farina tamisada fins que vagin agafant un to daurat. A continuació, afegim la llet calenta i lliguem els tres ingredients. Rectifiquem de sal i nou moscada i remenem amb una vareta durant uns 5 minuts perquè no quedin grumolls.

5. Continuem amb les croquetes barrejant el farcit amb la beixamel. Preparem una plata greixada amb mantega i empolvorem-hi una mica de farina. Aboquem la massa de les croquetes, i les deixem refredar 24 hores a la nevera.

6. Un cop tinguem la massa totalment freda, començarem a formar cadascuna de les croquetes. Per a l'empanat, passa-les per ou batut primer i després per pa ratllat. Deixa-les una hora a la nevera i fregeix-les amb oli d'oliva.