Sou molts els que quan vam pujar una recepta i posem que porta farina de força, Ens pregunteu, Quin tipus de farina és la de força? Serveix la normal? En què es diferencia una de l'altra? Doncs bé, ha arribat el moment de respondre a les vostres preguntes i explicar les diferències entre una farina normal o fluixa, i una de força, Perquè totes dues són diferents i el seu ús també ho és.
La farina de força és una farina que té més gluten que la farina normal. A la farina normal se li denomina «farina fluixa» ja que al no tenir aquesta quantitat de gluten, dóna menys consistència a les masses. La farina fluixa necessita necessita llevar (reposar la seva mida perquè augmenti a el doble), per fer uns rosquilles, pizzes, panells, Etc. ja que el llevat necessita menjar-se aquest gluten per deixar anar el gas i que la massa s'infli.
Amb la farina de força no tenim aquest problema, el llevat de seguida llevarà ja que no necessita deixar anar aquest gas.
Quan aneu a comprar farina, la de força la trobareu denominada en el seu envàs amb «farina de força».
Així que recorda:
Si vas a elaborar algun producte de rebosteria, utilitza «farina de força» que gràcies a que està elaborada amb blat dur i amb més gluten, té una major capacitat d'absorció de líquids i resistència a l'estirat de la massa. És perfecta per a usar-la en plats que requereixen gran quantitat de sucre, greixos o lípids.
Si vas a preparar un pasta seca o una massa que amb prou feines necessita fermentació, Utilitza farina normal o també anomenada «Farina fluixa».
En algunes receptes és recomanable fer una barreja de les diferents farines per aconseguir una massa més esponjosa. Però tot és a la teva elecció.
Farina de rebosteria
Un altre tipus de les farines que tenim és l'anomenada, farina de rebosteria. Com el seu nom indica, ens deixarà unes postres d'allò més deliciosos i com no, més esponjosos.
Quines són les característiques de la farina de rebosteria?
Doncs bé, un ja ho hem esmentat. Gràcies a ella, les postres, tipus pa de pessic quedaran molt més esponjosos. Però és que a més, seran més sucosos i fins semblaran amb més volum. A més, la farina en si és molt més fina, per la qual cosa també se li denomina fluixa o feble. Has de saber que la farina de rebosteria compta amb baixa proporció de gluten. És baixa en proteïna, ja que compta amb un 8%, aproximadament.
Sol ser blanquejada, d'aquí que tingui una tonalitat més clara que les altres farines. Recorda que si la faràs servir, el millor és tamisar-diverses vegades, ja que d'aquesta manera no apareixeran els grumolls. Molta gent no vol comprar-se un paquet d'aquesta farina, perquè creuen que no la faran servir gaire. Doncs bé, sempre pots optar per la coneguda Maizena. Sens dubte, aquesta serà una bona substituta de la de rebosteria. A més dels pans de pessic, podràs elaborar galetes i diversos pastissos.
Com fer farina de força
La farina de força, tal com vam explicar, és una farina amb alts nivells de proteïna. No ha estat blanquejada i per aquest motiu, compta amb més proteïna de el blat. Aquesta farina és perfecta per fer pa o pa dolç així com els brioixos.
Si vols elaborar la teva pròpia farina de força a casa, és molt senzill. D'aquesta manera, et evitar l'haver de comprar cada tipus de farina. Com fer farina de força ?.
Ingredients:
- Farina normal per a tots els usos
- Gluten de blat
- Batedor de mà
- tamisador
Preparació:
Hauràs de dir quina quantitat necessites per elaborar la teva recepta. Però has de saber que per cada got de farina, afegiràs una cullerada de el gluten de blat. Prendràs la quantitat de farina normal que t'indica la recepta i la trobaràs en un bol. A ell, li aniràs afegint la quantitat de gluten que t'hem indicat. Amb un batedor de mà el mesclaràs bé. Ara hauràs de tamisar-un parell de vegades. Així de senzill !. Ara ja podràs elaborar la recepta de el pa d'aquest brioix que tant t'agrada.
Anima't a fer aquests deliciosos pans de nous elaborats amb farina de força:
Farina de força integral
Perquè puguem fer tot tipus de receptes, d'allò més saludables, hem de conèixer els diferents productes. Així és que, la farina de força integral és un altre dels imprescindibles. Com bé hem comentat abans, serà perfecta per fer pa i brioixos, però integrals. Encara que prové de l'blat, cal dir que aquesta farina ve de l' blat mòlt de manera artesanal i és per aquest motiu que sol mantenir tant el seu germen com el segó. De la mateixa manera, es pot dir que és una de les farines més nutritives. Però és que a més, el gust també serà un dels seus principals característiques. Cal dir que és una mica més complicada de trobar a les botigues. Pel que hauràs de recórrer a altres llocs com la xarxa, ja que a internet hi ha diverses webs que la tenen disponible. És clar que si no vols buscar massa i necessites fer un pa integral, sempre pots afegir una part de farina de força normal i una altra integral com el sègol.
Quin tipus de farina és la farina fluixa?
Per a tots aquells que se segueixen preguntant quina és la farina fluixa, Tenim la resposta. La farina fluixa és la que fem servir per a la rebosteria. Diguem que la més comuna de totes, encara que se li coneix com fluixa o feble. És la perfecta per poder afegir a tots aquells postres que són molt més tous que el pa. Estem parlant dels bescuits, les magdalenes o els cupcakes, Per exemple. Tenen unes proporcions molt més baixes de proteïna de gluten. Així és que es poden combinar amb els llevats trucades químiques. La farina fluixa ha estat tractada perquè pugui suportar tots els sucres que solen contenir les receptes. A més, també pots utilitzar aquest tipus de farina per fer més espesses les salses o per arrebossar el menjar. El seu ús és més habitual i és per això que la podràs trobar en tots i cadascun dels supermercats de la teva zona.
Esperem haver resolt els teus dubtes!
A Veneçuela se li crida Farina de blat leudante per fer coques i queden ben esponjoses. I la farina de blat TOT ÚS és per pans, pizzes, etc
Gràcies per l'aclariment ... jo tenia aquesta mateixa dubte ... però cada vegada que vaig a comprar no en tots els supermercats estan com farines normals o farines de força, sinó farina de rebosteria, farines per arrebossats, farines per a màquines ... o fins i tot només hi ha dues tipus normal o de rebosteria i és aquí quan tinc el dubte ... En aquest cas que s'ha de fer ???
GRÀCIES PER TOT EL QUE NO ÉS FARINA I EL QUE ÉS FARINA
Antigament no hi havia aquesta classificació, es tenia farina i es feia servir farina, la normal, la de sempre. Fa un temps ja gairebé no puc trobar receptes sense aquesta especificació «farina de força». Molt bé per al que visqui a Espanya o un país que vengui aquest tipus de farina. El meu problema és que viu a Cambodja i aquesta especificació no existeix. No es pot fer servir farina normal i corrent i fer aquest tipus de rebosteria? Abans tampoc existia això i es feien aquest tipus de dolços, no sé ¿és de debò tan important?
És important per la solidesa de la massa, però si no hi ha pots fer servir la que tinguis :)
La farina de de força és la 0000 la qual té 4 zeros ?? Jea
HOla. Vull saber si la farina de força és la que dius FARINA PANIFICABLE?
Hola, Edgardo:
La farina panificable és la més recomanable per fer pa. Té una força intermèdia i no conté tant gluten com la que es coneix com farina de força -que es fa servir per fer bollería-.
Espero haver-te ajudat.
Una abraçada!
Per fer pa a paella diuen q es necessita farina de tot ús a qual en si de totes es refereix ???
Hola Milk,
La farina normal és la farina que no és de força.
Una abraçada!
«... / ... el llevat necessita menjar-se aquest gluten per deixar anar el gas i que la massa s'infli».
Veig que no tens conceptes clars sobre el llevat, el gluten, «el gas» i «com s'inflen les masses».
Abans d'escriure, hauries de llegir una mica sobre el tema.
Salutacions.
Hola Em deixa desconcertat els igredientes per fer farina de força si es té en compte que un got conté aprox.100 grams de farina fluixa i una cullerada de gluten almenys 12 grams, Jo vaig fer aquestes comparacions segons els percentatges que es veuen a internet i tots coincideixen que es necessiten 2 grams de gluten per cada 100 grams de farina fluixa per transformar-la en farina de força i si 2 grams de gluten són dues «culleradetes» a l'ras, perquè tanta diferència? Bs As. 5 -7- 2020
Crec que estan vostès confosos i les seves explicacions són confuses. D'una banda escriuen "Malàisia que recorda: Si vas a elaborar algun producte de rebosteria, utilitza« farina de força »", a continuació parlen de la farina de rebosteria com una farina fluixa amb menys proteïnes. També es confonen en la fermentació, el que fermenten els llevats NO són les proteïnes sinó principalment el sucre que conté el midó. La seva explicació de que els llevats no necessiten Deixar anar el gas amb la farina de força no té sentit.