Dumplings de pollastre, paquetets de massa farcits

Preparació

1. Per preparar la massa, barregeu l'aigua, la farina i la sal fins que la massa quedi homogènia. Després, passem la massa sobre un taulell enfarinat per posar-la encara més llisa i compacta. Deixem reposar la massa a temperatura ambient uns 30 minuts coberta amb un drap humit.

2. Passat el temps de repòs, formem un cilindre d´uns 3 cm. de diàmetre i tallem discos de massa a parts iguals utilitzant un ganivet. Surten unes 25 unitats. Arrodonim la massa amb els dits i l'aixafem. Estenem els discos de massa amb el corró per deixar-la ben fina. Cada hòstia ha de fer uns 10 cm. de diàmetre. Empolvorem amb farina perquè no s'enganxin.

3. Per preparar el farcit, ofeguem la ceba tendra ben picada en una paella amb oli. Quan estigui tendra, afegim el pollastre, salem una mica i deixem que es dauri. Reguem amb salsa de soja i empolvorem amb gingebre. Deixem reduir fins que el pollastre estigui tendre i la salsa sigui condensada.

4. Per emplenar els dumplings, posem al centre de cada cercle de massa una mica de farciment i dobleguem l'hòstia per la meitat com si fos una cresta. Pleguem la vora cap a dins pressionant per tancar bé el dumpling.

5. Bullim els dumplings en una paella fonda o cassola amb brou de pollastre bullint durant uns 7 o 8 minuts. Escorrem els dumplings un cop cuinats i els servim amb salsa de soja o vinagre d'arròs.

6. Tallar el pit de pollastre cuita a cubs petits, sobre la durada 1/2-polzada, després es combinen amb carn mòlta de porc, ceba de verdeo picada, gingebre picat, oli de sèsam, 1 tassa d'aigua, i condiments A a un bol, barregi amb els escuradents en una direcció fins que li agrada una pasta. Servir com a farciment al pas següent.

7. Corre l'embolcall a través del palmell d'una mà, utilitzeu una cullera per posar una petita massa de farciment al centre (PA), i després doblegar per la meitat (PB), feu servir el dit índex i el polze per tallar la vora de la bola de massa dels dos costats a la mitjana (PC + D).

8. P8. Porta 10 tasses d'aigua en una olla gran a bullir, poseu totes les boles de massa bullida a l'aigua bullint, tapi i cuini a foc alt, quan comença a bullir, s'aboca en una tassa d'aigua freda, abaixar el foc a mig , mantenir la cocció amb la tapa, remenant ocasionalment. Afegiu 1-2 tasses d'aigua freda quan bull a la segona vegada, continuar la cocció a foc mitjà, remenant ocasionalment, afegiu altres 1-2 tasses d'aigua freda quan bull a la tercera vegada. Quan els raviols suren a la superfície, vol dir que estiguin cuites, s'escorren bé en un colador, retiri a un plat (P9), servir immediatament (P10).