En els sopars de Nadal no podem oblidar a l' entrant estrella, el consomé. Us recordem que a Recetín ja hem parlat de les sopes en uns quants post i us hem donat les receptes de l' fumet de peix i el brou de pollastre. Nutritiu i reconfortant, el consomé ens escalfa el cos en aquests freds mesos i ens prepara l'estómac per als següents plats de la resta de menú.
Per això, l'ideal és començar amb un bon consomé o brou, que al seu torn són la base ideal exquisides sopes més elaborades. El consomé pot ser de carn, peix o verdures. I una de les regles fonamentals és que ha de ser cristal·lí, Lliure de tota impuresa com són el greix o les restes d'ossos, espines o carn. En aquest post us anem a ensenyar a aconseguir-ho.
La carn, el peix o les hortalisses són la substància elemental que donarà l'aroma, sabor i color particular a l'consomé. No en va, si el consomé és de carn o peix s'ha d'enriquir amb verdures que suavitzin i incrementin el seu sabor alhora. Generalment s'afegeixen cebes, porros, naps, api i pastanagues. La quantitat d'aigua també és important. Variarà en funció de la quantitat d'ingredients que anem a coure i també de la potència de sabor que desitgem per al consomé. Normalment es recomana fer el doble de l'pes de l'avío de l'brou en aigua.
Respecte a la seva transparència, sempre ens preguntem que com és possible que els consomés dels restaurants siguin tan clars com saborosos. Això és degut al fet que s'han clarificat. Com es fa això? Doncs és molt senzill. Normalment una vegada que el consomé ha bullit i pres la substància de tots els productes, aquests es treuen i passem el brou a una altra olla a través d'un colador molt fi. El posem a bullir de nou i mentre fem una massa amb una mica de carn o peix picat i unes quantes clares (Segons la quantitat de brou) batudes fins que espumeen. Sense por i sense remoure tirem aquesta barreja a l'brou, Que d'acord bull notarmemos que les clares van pujant a la superfície i recollint totes les impureses. Passats uns minuts, colem de nou aquest brou i ja veurem que surt cristal·lí com l'aigua però amb el seu color particular.
El toc aromàtic i personal del nostre consomé vindrà donat per les espècies, vi o licor que li afegim a última hora abans de servir-lo. Una mica de julivert picat, unes branquetes de fonoll, menta, llorer, vi de Jerez, un rajolí de cognac, etc. La cosa és anar provant a veure de quina manera satisfem millor als nostres comensals. Però el que sí és segur que amb un consomé transparent i saborós els nens no ens protestaran.