A tots ens hauran preguntat mai, què prefereixes el dolç o el salat? El dolç és un dels sabors que més agrada als nens. Què seria de nosaltres sense el sucre o la mel a l'hora d'elaborar delicioses postres i pastissos, o melmelades, xarops i xocolates.
Moltes vegades evitem que els nens prenguin massa sucres per por que engreixin o que la seva salut es vegi afectada. Endulzarles una mica la vida de tant en tant i amb moderació, dins d'una dieta sana i equilibrada, no és dolent. Els endolcidors naturals són una font essencial d'hidrats de carboni i de vitamines A i B. El consum de sucres durant la infància té un paper fonamental, Ja que les necessitats d'energia dels nens en edat de desenvolupament són molt grans, i aquest aliment ofereix l'aportació fonamental per a la seva activitat diària.
De la mateixa manera, el consum de sucre i altres endolcidors en el desenvolupament de l'adolescència i joventut, època de creixement i gran activitat física i mental, és essencial mantenir una dieta equilibrada. El consum de sucre és particularment important, perquè permet incrementar i reposar els dipòsits de glucogen, tant en el múscul com al fetge.
Més enllà de l' sucre blanc o sacarosa, obtingut a partir de l'suc de la remolatxa sucrera o de la canya de sucre, la natura ens proporciona alguns deliciosos endolcidors més.
El sucre moreno és un sucre que no s'ha refinat en la seva totalitat i fins i tot pot haver estat acolorit amb melassa o amb un colorant artificial. Té una major intensitat en el seu aroma, més a mel, que el blanc. S'obté mitjançant la trituració de la canya de sucre i al no ser refinat conté tots els nutrients de la canya de sucre.
Podem trobar al mercat el sucre glacé, Que es tracta bàsicament de sucre mòlt reduït a pols. Una altra manera de trobar el sucre és el candidats, En cristalls irregulars i transparents.
El blat de moro també ens permet obtenir endolcidors com la glucosa, Més utilitzada en llaminadures i xarops industrials, tot i que cada vegada més és usat pels grans cuiners en els seus plats i postres.
la mel, El endolcidor natural més antic que es concedeix, és un gran aliment que conté vitamines, alguns minerals i sucres. Dolç i viscosa, és produïda per les abelles a partir de el nèctar de les flors o de secrecions de parts vives de plantes. Les abelles ho recullen i a el contacte amb la seva saliva el transformen per emmagatzemar-lo en les bresques. Llavors, podem trobar mel de diferents tipus de plantes com l'eucaliptus, el romaní i moltes flors.
La mel de canya és la part més densa del suc de la canya abans de cristal·litzar, conté més minerals i vitamines que el sucre refinat. La seva textura s'assembla a la de la mel, amb un color semblant al caramel i un sabor dolç i amarg semblant a la regalèssia. A Recetín us vam donar una recepta de albergínies a la mel amb la qual podeu fer servir aquest endolcidor.
Al super podem fer-nos també, encara que és una mica més car, amb el xarop d'auró. D'origen americà, és el suc obtingut de l'escorça de l'auró. Ric en vitamines i minerals, aquest xarop té un aspecte similar a l'caramel, encara que més líquid. El seu sabor és semblant a la mel. Està molt típic prendre-ho amb tortitas o pancakes.
Via: Directoalpaladar