Escuma de parmesà, creativitat en els teus plats

Els Reis m'han fet fora un sifó d'escumes! Ho he estrenat amb una riquíssima crema de formatge parmesà. Els sifons ens permeten fer escumes cremoses i airejades sense necessitat d'afegir nates o clares, evitant el consum de greixos i aconseguint un toc decoratiu i original en les nostres receptes.

En aquesta ocasió he fet una de formatge, que sí que porta nata i llet, però perfectament es poden fer escumes només amb verdures, ja que el sifó funciona mitjançant càrregues de nitrogen que permeten una sortida a pressió de el líquid.

Escuma de parmesà

Imprimir recepta

Si vols una mica de creativitat als teus plats, aquesta escuma de parmesà els donarà el toc sofisticat que estàs buscant

• Ángela

• cuina: tradicional
• Tipus d'recepta: salses

• Temps total:

Ingredients

• 200 gr. de formatge parmesà
• 150 ml. de llet sencera
• 300 ml. de nata per muntar
• 125 gr. de clares d'ou
• 1 mica de sal

Preparació

1. Comencem ratllant finament el parmesà

2. A part escalfem la llet a punt d'ebullició i hi fonem el parmesà, ja a foc molt baix.

3. Retirem aquesta crema del foc i incorporem la nata líquida

4. Remenem i deixem reposar la barreja uns 10 minuts

5. Seguidament colem la crema de formatge, afegim les clares, assaoneu-vos i batem una mica amb les varetes.

6. Ja podem omplir el sifó amb la barreja, el tanquem, li enrosquem la càpsula (seguint les instruccions) i agitem

7. Retirem la càpsula i polvoritzem la crema al plat pressionant el mànec del sifó.

Imatge: Solorecetas