Espaguetis amb albergínia i formatge mozzarella, perfecta per a vegetarians

Preparació

1. Començarem pel que més trigarem, que és la salsa de tomàquet, perquè mentre es va fent a poc a poc a foc lent, anem cuinant la resta dels ingredients del plat.

2. En una olla poseu dues cullerades d'oli d'oliva i afegiu-hi la ceba ben picadeta i la dent d'all sencer, i deixeu que s'ofegueu fins que la ceba estigui escalfada. Un cop la tenim llesta, afegim el tomàquet triturat, un pessic de sucre i una mica de sal i pebre, i deixem que es faci a foc lent uns 20 minuts.

3. En una altra olla posem aigua a bullir i hi afegim els espaguetis. Deixem que es facin mentre fem l'albergínia a la planxa. Pela l'albergínia, i fes laminada a rodanxes. Poseu una planxa o paella gran amb un rajolí d'oli d'oliva i col·loqueu cada làmina d'albergínia perquè es faci a poc a poc a la planxa. Quan estigui gairebé cuinada, afegeix-hi una mica de sal i pebre.

4. Quan tinguis llesta la salsa de tomàquet, afegeix els espaguetis i deixa que es sofrien una mica amb la salsa perquè agafin tot el sabor. Retireu l'all sencer.

5. Ara ens toca emplatar el nostre plat de pasta. Sobre un plat pla, posa una làmina d'albergínia i un paquetet d'espaguetis. Enrotlla cada làmina d'albergínia, i posa just al tancament un dauet de mozzarella perquè no s'escapi.