Un dels problemes que tenen les fruites i les verdures és que s'oxiden en tant que es pelen o es tallen i prenen contacte amb l'aire. El mateix que li passa als alvocats oa les pomes, li passa a les carxofes, que a l'hora de tallar-s'ennegreixen.
Abans de buscar trucs basats en afegir algun producte a les pròpies carxofes, és recomanable que a l'hora de preparar-les per cuinar-les, els llevem la cua just en el moment abans de coure-, Ja que així es conserva millor el cor de la carxofa evitant l'oxidació i la pèrdua de sabor pel rentat.
El truc més estès és el de fregar-les amb suc de llimona a l'tallar o afegir algunes gotes de suc i rodanxes a l'aigua en què les mantenim mentre les tallem. El dolent d'això és que les carxofes acaben adquirint el gust de la llimona i pot entorpecernos el gust de l'plat i de les pròpies carxofes.
Així que hi ha una altra opció que no implica aquest problema de sabors. Simplement hem de afegir un parell de cullerades de farina a l'aigua en el qual les remullem. També es recomana emprar aquest mateix aigua amb farina per coure-les, ja que així perdran menys color verd.
Imatge: Les teves receptesconsabor
