La fermentació, pas clau en la recepta de l'Tortell de Reis

la fermentació es produeix en les masses gràcies a l'acció dels llevats, Que no només tenen la capacitat d'aportar-los més volum. En el cas de l' roscó de Reis (O de el pa) també proporcionen més sabor a la massa i contribueixen a aquest bonic color daurat i cruixent de l'escorça. però, ¿Com aconseguir una fermentació adequada?

Què hem de fer per a una correcta fermentació?

  • Per preparar la massa de el tortell de Reis necessitem llevat de forner. Es troba seca o fresca (a la secció de refrigerats). L'equivalència entre llevat fresc i seca és de 1/3. És a dir, si en una recepta ens indiquen que usem 15 grams de llevat fresc, l'equivalent a seca són 5 grams.
  • Un cop llesta la massa, con tots els seus ingredients combinats i aconseguida la textura ideal (Suau, elàstica, tova i lleugerament enganxosa) formarem el tortell i el deixarem llevar. És hivern i en el fred es nota en les cases, de manera que no comptem amb la temperatura idònia perquè el gluten es desenvolupi bé i quedi una massa esponjosa.
  • Un truc per aconseguir un procés de levado de qualitat i estalviant temps. Escalfem el forn a la mínima temperatura que puguem durant uns minuts. L'ideal són 35 graus durant uns 5 minuts. Apaguem el forn, ja temperat, i introduïm la massa de el tortell coberta de paper film o un drap de cuina i disposada sobre una safata folrada amb paper antiadherent. Tanquem la porta de forn.

  • Precaucions a adoptar. Si introduïm la massa al forn molt calent, a més de 30 graus, aquesta pot fer-se malbé, venir-se avall o esquerdar-se. El que no podem pretendre és tenir una massa ben duta en temps rècord.
  • Una manera de comprovar si la massa està al punt és pressionar amb el dit. Si la massa cedeix i queda la marca és que encara li falta una mica. Si la notem tensa i no es marca el rovell d'el dit, és que està perfecta. Un apunt: és preferible coure la massa un punt abans que la massa estigui a punt que un punt després. Però sobretot cal anar vigilant la massa de tant en tant per veure com reacciona.

Esperem que amb aquests consells us surti un tortell de Reis perfecte!

El contingut d'l'article s'adhereix als nostres principis de ètica editorial. Per notificar un error punxa aquí.

Sigues el primer a comentar

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.