Filet de vedella amb crosta de pasta de full

Preparació

1. El primer lloc, salpebrem la carn i la daurem per tots els costats en una paella amb oli calent. Saltejarem la carn durant 20 minuts, si el que volem és una carn al punt, tenint en compte que posteriorment enfornarem la carn amb la pasta de full.

2. Un cop daurada, posem la carn sobre una reixeta perquè deixi anar els seus sucs, que podem recollir en una safata per aprofitar-los per preparar una salsa.

3. Mentre es refreda la vedella, rentem els xampinyons i els laminem. Ofegueu-los en una paella amb la dent d'all picat, tres cullerades d'oli i la mantega. Quan els xampinyons estiguin tendres i no tinguin res de suc, els passem per la batedora per preparar un paté dens i ho deixem refredar una mica.

4. Estenem en un taulell dos fulls de paper de forn. En una, posem la carn i la untem per tots els costats, a excepció de la part inferior, amb el paté de xampinyons. A l'altre paper, col·loquem dues fileres de talls de pernil col·locades en vertical i superposant-les una mica entre elles, de manera que un extrem de la rodanxa es toqui amb el de la propera. Després fem una banda amb tres rodanxes en horitzontal que creua el centre de la base de pernil i sobresurti pels dos costats, com si fossin dues ales. Al centre d'aquesta banda de pernil, estenem una mica de paté de la mida del filet, de manera que quan posem la carn a sobre, aquesta la cobreixi.

5. Ara cobrim la carn amb el pernil, deixant per al final els talls que sobresortien de la base. Passem la carn coberta de pernil sobre la fulla de pasta brisa i la cobrim amb ella. Si ens sobra massa, podem fer-la servir per decorar.

6. Barregem el rovell amb la nata i pintem la massa. Passem el filet en crosta sobre una safata de forn coberta amb paper especial i cuinem a 180 graus durant uns 30-35 minuts o fins que la superfície es dauri. Servim el filet a rodanxes.