Filet farcit de bacó i paté

Preparació

1. Si el carnisser ja no ho ha fet, primerament nosaltres ens encarregarem d'obrir el filet. Ho col·loquem sobre una taula i li fem un tall, al llarg, pel centre però sense aprofundir fins a baix. El llom s'obrirà lleugerament. Com que necessitem que el llom estigui pla, introduïm el ganivet pel tall que es va fer, i en arribar al fons del tall el posem paral·lel a la taula de tallar. Tallem des del centre cap a la dreta i cap a l'esquerra sense arribar fins al final i tornem a desplegar tots dos talls.

2. Salpebrem la carn i la untem amb el paté per una de les seves cares i estenem igualment el bacó a rodanxes juntament amb els pebrots del piquillo a tires o trossejats. Enrotllem el filet d'una forma compacta, prement amb les mans, i el lliguem amb fil tant pels extrems com pel centre.

3. Per preparar la salsa, ofeguem la ceba i els alls molt ben picadets amb una mica de sal i un bon fons d'oli.

4. En una altra paella amb una quantitat suficient d'oli, segellem el filet (lo daurem) per tots els costats a foc mitjà. Retirem la carn i aboquem el vi sobre l'oli de la paella, que conté els sucs del porc. Deixem reduir a foc fort un parell de minuts.

5. Quan estiguin aquestes hortalisses ben escalfades i dauradetes, hi afegim el vi reduït.

6. En una safata de forn, posem el filet i li aboquem el vi amb les hortalisses. Cuinem al forn preescalfat a uns 200 graus durant 20-30 minuts o fins que la carn estigui daurada i tendra.

7. Recollim el vi i les verdures del rostit i apartem la carn. Passem la salsa pel xinès i servim el filet ja desfermat i tallat a rodanxes.