Arribant el Nadal, la rebosteria i els bombons de l'època s'omplen de color gràcies a la fruita gebrada. La fruita gebrada o confitada s'elabora a través d'un complex i llarg procés natural que consisteix a anar afegint un almívar de sucre i el suc de cocció a la fruita de manera que es vagi sutituyendo progressivament l'aigua de la fruita per sucre, La dosi en l'almívar va augmentant dia a dia, de manera que penetri fins al cor de la fruita perquè quedi curada i endolcida.
La fruita confitada, decoració característica de l' tortell de reis, És també la base de les delicioses Fruites d'Aragó, banyades en xocolata negre. No podem oblidar tampoc a les guindes, Aquestes cireres que rematen alegrement qualsevol pastís.
Encara que en aquestes dates és fàcil trobar-les al mercat, ens anem a atrevir a donar-vos la recepta per us de temps de preparar un bon bodegó de fruites gebrades i sorprengueu als vostres convidats en aquestes properes festes nadalenques. Només necessitem unes fruites madures, ferms i sanes, aigua, sucre, paciència i temps, uns 20 dies.
Dia 1: Abans de res hem de preparar les fruites. La fruita petita la podem deixar sencera, però si té pell gruixuda, com les prunes o els albercocs, hem punxar-les amb una forquilla. Si ho preferim, podem tallar-les per la meitat i pinyols. Si triem cítrics els pelem i els separem en grills, Eliminant la part blanca i les membranes. La pell dels cítrics també la podem gebrar, tot i que triga molt menys que la fruita. Fruites més grans com les peres, les pomes i els préssecs els tallem per la meitat o en grills gruixuts. La pinya la pelem a consciència, la descorazonamos i la partim en rodanxes.
A continuació pesem la fruita abans de coure. Recordeu que els diferents tipus de fruita hem de confitar per separat perquè conservin els seus propis aromes i es coguin uniformement. Posem la fruita preparada per separat en una cassola, cobrim amb aigua bullint i coem a foc lent fins que estigui tendra però ferma, evitant que perdi massa sucs. Amb una escumadora, traiem la fruita de la cassola i la posem en una font sense amuntegar-perquè no s'aixafin i es deformin entre elles.
Per al següent pas preparem 175 g. de sucre i 300 ml. d'aquesta aigua de cocció per cada 450 g. de fruita. Dissolem el sucre molt lentament en l'aigua, remenant constantment. Bullim i aboquem aquest almívar sobre la fruita de manera que quedi completament coberta. Si no, fem més almívar amb la mateixa proporció d'aigua i sucre. Deixem reposar durant 24 hores.
Dia 2: Posem l'almívar on reposava la fruita en una cassola i afegim altres 50 g. de sucre. Dissolem a foc lent fins que bulli i cobrim de nou la fruita. Deixem reposar durant 24 hores més.
Dies 3 a l'7: repetim l'operació durant els cinc dies següents, De manera que l'almívar es faci cada vegada més concentrat.
Dies 8 i 9: Ara anem a afegir 75 g. de sucre a l'almívar en lloc dels 50 g. que havíem estat afegint fins ara. dissolem i incorporem la fruita a la cassola. Coem a foc lent durant 3-4 minuts. Amb cura, posem la fruita i l'almívar a la font. deixar reposar durant 48 hores.
Dia 10: repetim l'operació amb 75 g. de sucre i aquest cop deixem reposar entre 4 i 12 dies. Aquest és l'últim procés de repòs. Com més llarg sigui, més dolç quedarà la fruita, però hem d'evitar que quedi massa seca.
Arribat el moment, escorrem la fruita i la posem sobre una reixeta de forn col·locada sobre una safata i tapem la fruita amb un trasto gran de manera que la cobreixi però sense tocar-la. Així hem de conservar-la en un lloc temperat, com pot ser la cuina, durant dos o tres dies fins que s'assequi del tot. En aquest temps, donem la volta als trossos de fruita dos o tres vegades.
Un cop seca la fruita, la posem en caixes, manejándola amb cura i separant cada peça amb papers antiadherents. Així es conservarà molt de temps gràcies a la pèrdua d'aigua ia l'acció de l'sucre.
És cert que fer-la suposa un gran esforç, però no us podeu imaginar el plaer que és l'anar veient com dia a dia la fruita va canviant d'aspecte i va adquirint cada vegada més les característiques de la fruita confitada. Com a recompensa, una fruita gebrada feta per nosaltres i amb tot l'aroma de la fruita natural de temporada.
Via: Comarcarural
Imatge: Federico Verdu
Hola i gràcies per la recepta!
Tot i que és senzilla, realment requereix temps. Només m'agradaria saber quant de temps pot aguantar la fruita gebrada un cop emmagatzemada. ¿Dies, setmanes, mesos?
La meva idea és preparar-la els mesos que tinc menys feina per després poder utilitzar-la per Nadal.
Gràcies!
Bona nit !! Si conserves la fruita en caixes, separant cadascuna d'elles amb paper anti-greix o vegetal, podrà tenir una durada il limitada de temps sempre que es guardi en un lloc fresc i sec.
M'agrada molt la teva recepta
Tinc una pregunta
Es pot fer amb fruita congelada?
Seria la mateixa manera?
Caldria coure-?
Moltes gràcies
m'encanto la recepta, però voldria saber cunto temps em porta per fer cortesas de cítrics i quina és la proporció de sucre per tota la quantitat de cortesas, o és la mateixa proporció que la fruita confitada? po fabor espere em puguis respondre.
des de ja grasias.
Maricel.
Hola Maricel, si fas servir escorces, al no tenir aquestes aigua com el té la polpa de la fruita, seran suficients menys dies perquè es confitin. També dependrà de l'amplada amb què talls les closques. La proporció de sucre, usa la mateixa. Salutacions.
Maricel, com et vaig dir, fa servir la mateixa proporció que per a la fruita, el que passa és que a ell no contenir aigua la pell, trigarà menys dies a confitar. Vé tirant un ull dia rere dia, i quan estiguin al teu gust deixa de fer-los fora almívar.
Ah, i ja ens explicaràs què tal aquestes peres.
Una salutació.
És just el que estava buscant. M'ha encantat la recepta i quan tingui fruita de casa el més natural possible penso provar-ho.
Tinc un dubte pel que fa a la recepta. El almívar es tira sobre la fruita estant aquest calent? O en fred? Dic jo que si es tira calenta la fruita s'anirà coent cada vegada més i es podrà desfer, no?
Gràcies i una salutació!
Hola, Campaneta, com bé dius, has afegir tebi o fred. La fruita es confita per que pren l'almívar com saps.
Acabo de trobar aquesta recepta i em sembla genial.
Vaig a provar a fer-la amb la fruita que tinc a l'horta.
Gràcies per compartir-
Gràcies!
Gràcies per aquesta estupenda recepta, la vaig fer molt aviat i espero que em surti tb bé com la de les teves fotos
Un pregunta ... on es poden encotrar les caixes per a guardar les fregues un cop feta?
Gràcies per contestar-me
Pots guardar-les en tuppers o recipients tancats :)
la fruita tal com peres préssecs o pomes han de posar-se amb pell o sense pell.
Gràcies per la teva atenció
Anna, es posen sense pell. Salutacions.
onada,
viu a frança i busco artesans, perquè les fruites gebrades francesa em semblen menors saborosa, i no tenim tampoc torrons, i això em falta numchos per al nadal si algú em pot ajudar ???
gràcia a tots paqui
Hola, m'ha agradat molt la vostra recepta, només hi ha una cosa que m'agradaria preguntar-vos, que és on ja que temperatura posar a reposar la fruita després d'afegir el sucre extra a l'almívar en cada un dels dies que dura el procés. (A la cuina a temperatura ambient, a la nevera, etc ..)
Gràcies per la vostra atenció.
Sempre a temperatura ambient i evitant corrents, pols ...;)
Hola Cad! La fruita la deixarem a temperatura ambient, i perquè es conservi millor, guarda-la en un tupper o en un recipient tancat :)
M'agrada molt la teva recepta
Tinc una pregunta
Es pot fer amb fruita congelada?
Seria la mateixa manera?
Caldria coure-?
Moltes gràcies