Fumet concentrat de gambes

Perquè molts plats amb peix surtin saborosos hi ha qui recorre als glaçons de brou, Però jo no sóc amiga d'aquest tipus de concentrats deshidratats, m'agrada més el natural, i més quan es tracta dels nens. Un bon fumet concentrat realitzat amb les closques de les gambes, a més de ser baratíssim, atorgarà als nostres plats un gust especial.

No obstant això, cal tenir en compte que utilitzarem sobretot els caps d'aquests crustacis, que tenen un alt nivell de colesterol, Una cosa que hauran de tenir en compte els pares en funció de les precaucions alimentàries especials que hagin d'adoptar amb els seus fills.

Preparació

Abans de res pelarem bé els crustacis, Que farem servir en qualsevol altre guisat o plat, i reservarem les closques. Tallarem a trossos la ceba i el porro i els posarem a daurar en una cassola amb una mica d'oli. Quan la ceba estigui transparent, afegirem els caps i closques de les gambes i donarem unes voltes hasta que es posen de color taronja.

En aquest punt afegirem el chupito de rom i el flambearemos amb l'ajuda d'un encenedor. Per apagar el foc n'hi ha prou amb donar-li a la cassola un parell de remenades. A l'estar cremat l'alcohol, la seva inclusió no suposarà un inconvenient per als nens. llavors cobrirem amb aigua (No molta, només fins tapar una miqueta les closques), afegirem una pessiguet de sal i deixarem coure a foc mitjà durant uns 20-25 minuts.

Transcorregut aquest temps retirarem de foc i passarem el contingut de l'olla per la batedora, Fins triturar parcialment el contingut. Després només haurem de passar-ho per un colador de maia fina, Donant voltes constantment amb l'ajuda d'una forquilla per separar el concentrat de gambes de les restes de peles que van resistir a la batedora. Ja tenim el fumet preparat per utilitzar en guisats, plats de pasta, sopes o arrossos. Ah! i es pot congelar per si volem utilitzar-lo més endavant.