Fumet de peix

Fa uns dies us ensenyàvem com preparar un deliciós i versàtil brou de pollastre, I avui, repetirem experiència, només que en aquesta ocasió l'ingredient principal serà el peix. El fumet de peix és ideal per utilitzar com a base de diversos guisats de marisc i peix, i imprescindible per realitzar una sopa de peix, que per norma general sí que li sol agradar als nens.

L'ingredient principal del nostre brou seran espines de peix que, depenent de quina espècie siguin, el peixater ni tan sols ens cobrarà, de manera que es tracta d'una recepta bàsica extremadament barata. A més, és possible congelar-lo i utilitzar-lo així quan ho necessitem d'urgència.

Abans de res li traurem els ulls i les ganyes de el peix, I després rentarem les espines i els caps. Pelarem la pastanaga i la tallarem a rodanxes. També rentarem bé el porro, el tallarem en dos i posarem a bullir en una olla un litre i mig d'aigua amb una culleradeta de sal.

Quan l'aigua bulli introduirem tots els ingredients anteriors, a més de la branqueta d'api, el julivert, la ceba, el llorer i un rajolí d'oli d'oliva. taparem i deixarem coure a foc suau durant 20 minuts. Aquesta cocció solta escuma indesitjada, de manera que de tant en tant haurem de treure la pel·lícula d'escuma que es forma amb l'ajuda d'una cullera.

Un cop estigui fet es retira de foc, es rectifica de sal i es cola el brou amb l'ajuda d'un colador fi.