Gall dindi farcit amb picada de xoriço

Preparació

1. Un cop net i sec el gall dindi, el salpentem per dins i per fora. També el banyem amb vi. Un truc que dóna molt bon resultat amb les carns rostides, és injectar a tota la peça el vi o una mica de brou amb una xeringa, practicant diverses punxades.

2. Mentre el gall dindi reposa, preparem el farcit. Tallem el pa a trossets i els fregim en oli fins que es daurin lleugerament. Piquem en poc el pa i el ruixem amb un gotet de vi dolç. Reservem.

3. Tallem una de les cebes a juliana ben fina i la ofeguem en oli fins que estigui daurada i tendra. La unim al pa.

4. Ofeguem una mica el xoriço picat en aquest mateix oli de la ceba i al darrer moment afegim el pernil, també picat. Afegim aquesta picada a la massa de pa i ceba.

5. Piquem els ous cuits i les olives, per separat, i ho afegim també al farcit. Salpebrem una mica la farsa i la introduïm al gall dindi, prement bé i procurant que no se surti en tancar-lo. Lliguem bé el gall dindi pels seus dos extrems amb fil. Podem tapar-ho amb trossos de llimona o ceba.

6. Posem una bona quantitat d'oli en una cassola i daurem el gall dindi a foc mitjà pels dos costats. Aquest procés ens permet segellar la carn perquè no perdi posteriorment sucs al fornejat.

7. Traslladem el gall dindi amb aquests sucs a una safata de forn, hi afegim també els alls sense pelar i la ceba quartejada. Enfornem el gall dindi a uns 180-200 graus durant un parell d'hores. Anirem afegint vi i conyac perquè no s'assequi. Durant la primera hora és millor tapar la safata amb paper d'alumini perquè el gall dindi es cuini bé sense daurar-se gaire. Després, retirem el paper perquè el gall dindi es torri i quedi cruixent per fora. De totes maneres, és bo anar fent un ull al gall dindi per regular la temperatura del forn i anar regant l'au amb el conyac i/o el vi i els seus propis sucs de cocció. També podem posar un bol amb aigua a la base del forn perquè creï humitat.

8. A punt el gall dindi, el trinxem, servim amb el farcit i salsem amb el suc de cocció, que podem triturar-ho amb la ceba i colar-ho.