Garrí a l'forn amb guarnició de patates i tomàquets

Preparació

1. Comencem per fer un brou, i per a això posem a bullir abundant aigua en una olla. Afegim la branca d'api trossejada, la ceba, uns grans de pebre negre i tres grans d'all als quals haurem donat un cop amb la closca. Hi tirem també, la pastanaga trossejada, una fulla de llorer i les herbes seques (farigola, orenga i romaní).

2. Cuarteamos el garrí, i el salpebrem; afegim els trossos a la cassola i els coem dins el brou a foc suau durant 25-30 minuts. Retirem la carn i la escorrem. Colem el brou i ho reservem.

3. Preescalfem el forn a 210ºC. Posem el garrí en una safata de forn folrada amb paper d'alumini. Pinzellem la carn amb una mica d'oli i cuinem a durant 25-30 minuts. Un cop cuit, retirem i desossem.

4. Per a la guarnició, coem les patates sense pelar en una olla amb aigua bullint i sal durant 25 minuts (a foc mitjà). Escorrem i les partim per la meitat. Posem les patates amb la carn cap avall en una paella amb oli i les confitem, és a dir, deixem que es bullin en oli a foc lent. Escorrem sobre paper de cuina.

5. En una paella posem a ofegar els altres dos grans d'all pelats amb una mica d'oli. Quan es daurin, incorporem els tomàquets pelats i trossejats amb el sucre; coem durant 10-15 minuts.

6. Escalfem el brou en un cassó i posem la salsa de soja (reservem una mica de brou). A la primera bull, vam comprovar en aquell temps. Barregem la farina de blat de moro amb el brou reservat i afegim a l'olla perquè lligui. Remenem amb unes varetes i retirem de foc.

7. Servim el garrí amb la guarnició de patates i els tomàquets. Aboca una mica de salsa per sobre i la resta, posa-la en una salsera.