Iogurt casolà, ¡classe de química!

La cuina té molt de química i de laboratori. Al costat dels nens, anem a posar-nos una bata blanca ja ficar-nos a la cuina-laboratori per aprendre a fer iogurt. Veureu que amb llet i un iogurt, i no per art de màgia, surt més iogurt. No és un miracle, són coses de la natura.

El secret està en que si alimentem el iogurt amb llet calenta, els bacteris que hi ha al iogurt produeixen una fermentació que transforma els sucres de la llet en àcid làctic. D'aquesta manera la llet es va espessint i convertint-se en iogurt.

El iogurt es fa servir des de l'antiguitat. Es creu que es va formar espontàniament per la
acció de la calor de el sol sobre els recipients en què es guardava la llet, que estaven fets amb pells o estómacs d'animals en els quals es troben els bacteris que formen el iogurt.

Un cop fet, sense obrir el pot el iogurt es conserva 8 o 10 dies. Un cop obert, és preferible consumir-lo en uns 4 dies.

Preparació

Posem la llet a foc lent fins que arribi a uns 45 graus, remenant de tant en tant perquè no s'enganxi al fons de l'cassó. Si no tenim termòmetre, apaga el foc quan la llet comenci a fumejar ia pujar lleugerament, sense que bulli.

Deixem reposant la llet una mitja hora fora de el foc fins que arribi als 45 graus. Si no tenim termòmetre, fica el dit petit, que és el més sensible, en la llet. Si et cremes però puguis aguantar el dit dins, la llet està ben calent.

Posem el iogurt al recipient, hi afegim la llet i barregem. Tapem el pots i ho guardem de manera que es conservi la calor (embolicats amb paper de diari i ficats en una caixa). Els deixarem reposar sense moure per a res durant al menys 6 hores en el lloc més calent de la casa.

Passat el temps, traiem els pots de la caixa i esperem 5 o 10 minuts perquè es refredin. Els fiquem a la nevera i en unes 4 hores el iogurt s'haurà espessit i estarà a punt per menjar. Pots servir-lo amb caramel o melmelada un cop estigui llest.

Imatge: Mujerglobal