Si la carn és tendra, punts que vam guanyar a l'hora que els nens vulguin prendre-la. coneixent les parts més tendres de l'animal com els pits en el pollastre, el filet i el llom de la vedella o el magre de el porc, ja anem bé. No obstant això, hi ha vegades que hem de pelar-nos més del compte amb el filet i se'ns fa una bola a la boca. Per evitar això i que els nens gaudeixin amb la tendresa de la carn, aquí van uns truquets fàcils de fer.
Els més tradicionals de les nostres mares i àvies consisteix a deixar la carn macerar un parell d'hores en una barreja de llet i / o iogurt. Així, els pits de pollastre es fan més blanques.
Un altre mètode consisteix a untar o empastifar la carn amb una barreja d'oli i vinagre a parts iguals i es deixa reposar durant un parell d'hores, a la carn no li quedarà gust a vinagre. Un altre truc que dóna molt bons resultats consisteix a embolicar unes capes primes de cansalada o bacó al voltant dels talls de carn de boví. Part del greix de la cansalada es va fonent mentre es fa, i més d'afegir-humitat i gust de la carn, serveix com un estovat natural molt bo.
Utilitzar adobadors de carn naturals com el suc de papaia o el suc de pinya també té efectes molt bons i millora i innova el gust de la carn. Només cal deixar-la macerar un parell d'hores.
Alguns cops a l'filet amb l'ajuda d'un mall és un altre mètode antic que pot ajudar a estovar. Per a això hem de tallar-la abans en filets fins. Així aconseguim aplanar i entendrir la carn perquè sigui més fàcil de tallar i de menjar trencant algunes de les fibres i els teixits connectius.
Per a algunes carns és bo utilitzar la cervesa. És recomanable en les de caça, xai o boví. A més guanyen en sabor.
La forma de fer la carn també és important. Els filets han de ser cuinats a foc alt, segellant les parts externes i facilitant l'conservar els sucs naturals de la carn. Per evitar que es converteixi en un filet dur i sec, no cal cremar-lo.
Ja teniu un bon elenc de trucs, trieu el que més us agradi o combinádlos com vulgueu i proveu. Us ha sortit la carn més tendra que de costum?
Imatge: Cuina, Dubreton
