La salsa de tomàquet: les claus

Fer una bona salsa de tomàquet no és qualsevol cosa. De la seva sabor i textura pot dependre l'èxit de l'plat a què acompanyi. Quantes vegades hem criticat un plat perquè la seva salsa de tomàquet és massa àcida o massa dolça? Ens hauran rechistado els nens vegades perquè han trobat alguna llavor a la salsa?

La salsa de tomàquet ideal depèn de la qualitat de la tomata, dels ingredients que afegim i la seva proporció, de el temps de cocció, de l'batut i colat, i de l'plat a què vagi a acompanyar.

Si anem a elaborar un plat agredolç, és preferible afegir una mica de ceba o fins i tot poma a la salsa, per a endolcir. A canvi, si la salsa va dirigida a un guisat tradicional n'hi haurà prou amb afegir una mica de sucre i una mica de ceba o porro per no eliminar totalment el punt àcid de la tomaca.

Provem diferents maneres i després podrem triar aquella manera que més ens agradi. Però bàsicament, els passos per fer la salsa de tomàquet són:

Salsa de tomàquet

Imprimir recepta

Preparar una salsa de tomàquet casolana és fàcil però té el truc perquè quedi deliciosa.

• Ángela

• cuina: tradicional
• Tipus d'recepta: trucs de cuina

• Temps total:

Ingredients

• tomàquets
• verdures
• Sal o sucre

Preparació

1. Ofeguem les verdures que afegirem (a part del tomàquet) fins que estiguin ben escalfades i transparents.

2. Afegir-hi el tomàquet, que segons va coent-se anirà perdent aigua. L'ideal és triar tomàquets vermells i madurs, però ferms i brillants. Si ho colarem a consciència, l'ideal és fer el tomàquet amb pell i llavors, ja que aporten vitamines i sabor.

3. Quan estigui espès el guisat, passem pel xinès o per la batedora, però si volem conservar el color vermell viu és millor evitar la batedora ja que en ficar aire durant el batut perd color per l'oxidació que produeix.

4. Colem la salsa per un tamís molt fi.

5. Posem la salsa de nou a bullir.

6. Rematem el sabor final de la salsa rectificant-la de sal o sucre. Així mateix, si ve bé al plat podem afegir altres espècies o herbes com l'alfàbrega, si hem cuinat pasta; llorer o estragó, si és un peix blanc; orenga, si és per a pizza; farigola o romaní, si és per a carns.

Via: Consumidor