La salsa de tomàquet: les claus

Fer una bona salsa de tomàquet no és qualsevol cosa. De la seva sabor i textura pot dependre l'èxit de l'plat a què acompanyi. Quantes vegades hem criticat un plat perquè la seva salsa de tomàquet és massa àcida o massa dolça? Ens hauran rechistado els nens vegades perquè han trobat alguna llavor a la salsa?

La salsa de tomàquet ideal depèn de la qualitat de la tomata, dels ingredients que afegim i la seva proporció, de el temps de cocció, de l'batut i colat, i de l'plat a què vagi a acompanyar. Si anem a elaborar un plat agredolç, és preferible afegir una mica de ceba o fins i tot poma a la salsa, per a endolcir. A canvi, si la salsa va dirigida a un guisat tradicional n'hi haurà prou amb afegir una mica de sucre i una mica de ceba o porro per no eliminar totalment el punt àcid de la tomaca.

Provem diferents maneres i després podrem triar aquella manera que més ens agradi. Però bàsicament, els passos per fer la salsa de tomàquet són:

1. Ofeguem les verdures que anem a afegir (a part de la tomata) fins que estiguin ben cuites i transparents.

2. Afegir el tomàquet, Que segons va coent anirà perdent aigua. L'ideal és escollir tomàquets vermells i madurs, però ferms i brillants. Si ho anem a colar a consciència, l'ideal és tirar el tomàquet amb pell i llavors, ja que aporten vitamines i sabor.

3. Quan estigui espès el guisat, passem pel xinès o per la batedora, però si volem conservar el color vermell viu és millor evitar la batedora doncs a l'ficar aire durant el batut perd color per l'oxidació que produeix.

4. colem la salsa per un tamís molt fi.

5. Posem la salsa de nou a bullir.

6. Rematem el gust final de la salsa rectificant-la de sal o sucre. Així mateix si li ve bé a l'plat podem afegir altres espècies o herbes com l'alfàbrega, si hem cuinat pasta; llorer o estragó, si és un peix blanc; orenga, si és per a pizza; farigola o romaní, si és per a carns.

Via: Consumidor

El contingut d'l'article s'adhereix als nostres principis de ètica editorial. Per notificar un error punxa aquí.

Sigues el primer a comentar

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.