Lacón amb grelos

A la sàvia i variada cuina gallega devem el substanciós plat de el lacón amb grelos. El lacón és el braó o el bracet de porc, que es pot comprar en salmorra o fresc. Es tracta d'un cuit dels que es fan lentament i amb ingredients de qualitat. És un plat únic en si, ja que conté carn i verdures.

Si entre setmana no et pots permetre el luxe de passar més temps del compte a la cuina, date aquest cap de setmana un homenatge amb una bona olla de lacón amb grelos.

Ingredients per a 4 persones: 1 lacón (braó o bracet de porc), 6 patates, 2 manats de grelos, 2 xoriços, sal

Preparació: Cal dessalar el lacón si ho hem comprat salat uns dos dies canviant-li l'aigua unes 6 vegades. Si és fresc, podem començar amb la recepta.

El primer que hem de fer és coure el lacón en una olla gran plena d'aigua amb sal durant un parell d'hores, aproximadament, tenint en compte el pes de la carn. Si ho veiem tendre, el retirem i afegim a l'olla els xoriços i les patates pelades i senceres. Als 20 minuts incorporem els grelos nets (tiges dures i gruixudes, fulles groguenques) i el lacón a la cassola, i deixem coure uns 10 minuts més.

El lacón amb grelos se serveix en una font sense el seu brou, com si fos un bullit madrileny.

Imatge: Elfigondemorayma