Lahmacun, la pizza turca

Els que soleu anar als KEBAB potser hàgiu provat la famosa pizza turca però potser us soni a xinès (¿o turc / àrab?) Si apareix al menú com lahmacun.

Diferent a la clàssica pizza, el lahmacun és un pa prim i rodó que s'enforna amb una capa de carn picada (generalment de be), salsa de tomàquet i espècies. D'aquí el significat del seu nom, «carn sobre pasta». Sol vendre als restaurants de menjar ràpid i servir-enrotllat, per facilitar el que sigui menjat al carrer.

Ingredients per a la massa: 450 gr. de farina, 1 culleradeta de sal, 20 gr. de llevat fresc, 250 gr. d'aigua temperada. (Podem fer servir les truites de blat) Per al farciment necessitem: 4 cebes, 2 tomàquets frescos, 250 grams de carn picada de xai (o vedella), 1 bitxo o Xile fresc, julivert i / o coriandre fresc, comí, pebre negre mòlt, pebre vermell (dolç i / o picant), oli d'oliva , llimona

Preparació: Per preparar la massa barregem la farina tamisada amb la sal i el llevat. Barregem amb la meitat de l'aigua i deixem reposar en un lloc temperat i tapat amb un drap durant 15 minuts, fins que en la superfície apareguin esquerdes. Després barregem amb la resta de l'aigua i amassem fins a obtenir una massa elàstica i que no s'enganxi. Deixem reposar de nou uns 30 minuts fins que la massa dupliqui el seu volum.

Escalfar el forn a 275 graus i sembrar la safata de forn amb la farina de blat de moro. Mentrestant fem el farcit pelant i picant finament les cebes (reservem XNUMX, també picada) Els tomàquets, els pelem, els tallem a dauets i rebutgem les seves llavors. Tallem a rodanxes els bitxos, retirant-les llavors interiors. Barregem les hortalisses amb la carn picada, una mica d'oli i les espècies a l'gust.

A part barregem la ceba reservada, unes gotes de suc de llimona i el julivert i / o coriandre fresc picat.

Reprenem la preparació de la massa. Tornem a pastar i la dividim en unes 6 parts, formant una mena de truites. Les col·loquem en una safata de forn coberta amb paper especial. Sobre cadascuna afegim el farcit ben estès. Posem al forn a 250 graus durant uns 10 o 15 minuts. Fora de l'forn, afegim la picada de julivert, coriandre i ceba i enrotllem el lahmacun abans de servir.

Imatge: Iemekustasi