Les formigues que pugen a l'arbre

Preparació

1. Piquem molt finament les tres verdures i la carn. És preferible tallar la carn a ganivet i no en picadora, perquè es barregi millor amb els fideus.

2. Preparem una salsa barrejant el sucre, la pica i la soja. Posem els dauets de carn a macerar en aquesta salsa durant mitja hora com a mínim.

3. Passat aquest temps, colem la carn, reservant la salsa de maceració. Posem un wok al foc amb una mica d'oli i saltem la carn breument perquè quedi blanquejada.

4. Retirem la carn del wok i en aquest mateix oli saltem les verdures un parell de minuts. Després afegim la salsa del marinat a les hortalisses juntament amb el brou de pollastre dissolt en un got daigua i la maizena també lligada en una mica daigua.

5. Quan comenci a bullir la salsa afegim la carn i la cuinem un parell de minuts. Reservem en calent i rectifiquem de sal i sabor picant.

6. Separem els fideus perquè es puguin fregir millor i posem a escalfar abundant oli en un wok o paella profunda. Quan estigui ben calent l'oli, tirem una tercera part o la meitat dels fideus. Esperem uns quants segons fins que s'inflin i els retirem immediatament de l'oli. Els reservem sobre un colador amb paper de cuina. Fregim les altres tandes de fideus.

7. Servim els fideus en tants plats com comensals hi hagi juntament amb diverses salseres que continguin la carn amb salsa. Cada comensal ha d'abocar la salsa al plat per barrejar-la amb els fideus. És millor afegir la salsa a poc a poc perquè els fideus no s'estovin gaire. Particularment, prefereixo la gràcia del cruixir dels fideus.