Les formigues que pugen a l'arbre

Et sona aquest plat xinès? També conegut com formigues grimpant un arbre, Aquesta popular recepta de la província de Sichuan (d'on prové una famosa «Pebre») Consisteix en carn de vedella o porc cuinada amb salsa amb fideus de soja. resulta que a l'cuinar aquest menjar els trossets de carn s'adhereixen als fideus evocant una imatge similar a la de les formigues que caminen per les branques d'un arbre.

Preparació:

1. Piquem molt finament les tres verdures i la carn. És preferible tallar la carn a ganivet i no en picadora, perquè es barregi millor amb els fideus.

2. Preparem una salsa barrejant el sucre, la picabaralla i la soja. Posem els daus de carn a macerar en aquesta salsa durant mitja hora com a mínim.

3. Passat aquest temps, colem la carn, reservant la salsa de maceració. Posem un wok a foc amb una mica d'oli i saltegem breument la carn perquè quedi blanquejada.

4. Retirem la carn de l'wok i en aquest mateix oli saltegem les verdures un parell de minuts. Després afegim la salsa de l'marinat a les hortalisses juntament amb el brou de pollastre dissolt en un got d'aigua i la maizena també lligada en una mica d'aigua.

5. Quant comenci a bullir la salsa hi afegim la carn i la cuinem un parell de minuts. Reservem en calent i rectifiquem de sal i sabor picant.

6. Separem els fideus perquè puguin fregir-se millor i posem a escalfar abundant oli en un wok o paella profunda. Quant estigui ben calienteel oli, tirem una tercera part o la meitat dels fideus. Esperem uns pocs segons fins que s'inflin i els retirem immediatament de l'oli. Els reservem sobre un colador amb paper de cuina. Fregim les altres tandes de fideus.

7. Servim els fideus en tants plats com comensals hi hagi juntament amb diverses salseres que continguin la carn en salsa. Cada comensal ha de abocar la salsa al plat per barrejar-la amb els fideus. És millor afegir la salsa a poc a poc perquè els fideus no s'estovin massa. Particularment, prefereixo la gràcia de l'cruixir dels fideus.

Imatge: Missygluton