Llobarro amb salsa d'ametlles

Preparació

1. Demanarem al peixater que ens netegi els llobarros en 4 filets o lloms amb pell i que ens guardi les espines i els caps. Amb aquestes despulles, dos porros nets i l'aigua farem un fumet de peix. N'hi haurà prou que el brou bulli uns 20 minuts. Passat el temps, ho retirem del foc i ho deixem reposar, encara sense colar-lo, fins que ens faci falta per fer la salsa.

2. En una paella, tirem una mica d'oli i ofeguem la farina perquè prengui un lleuger color daurat. Afegim les ametlles en pols, remenem uns segons, i aboquem el brou de llobarro colat. Enllacem la farina i les ametlles remenant amb una cullera de fusta o unes varetes per eliminar els grumolls. Salpebrem la salsa i deixem que espesseixi a foc lent. Quan estigui llesta, hi afegim una mica de mantega sense sal i l'emulsionem amb unes varetes per integrar-la a la salsa.

3. Torrem una mica les ametlles filetejades perquè quedin cruixents al forn o en una altra paella i les reservem.

4. Cuinem els lloms de llobarro salpebrats. Podem daurar-los lleugerament enfarinats en una paella amb oli o mantega o bé fer-los a la planxa o al forn.

5. Quan hàgim fet el llobarro, el servim amb la salsa i empolvorem les ametlles laminades.