(16 vots)
Carregant ...
Així és com prepara el meu pare el lluç, encara que no és la recepta de lluç a la basca autèntica, sinó una combinació de lluç en salsa verda, lluç amb gambes i lluç a la basca, només puc dir que queda riquíssima. Si es fa amb ingredients frescos el resultat és espectacular, però si no tenim accés a aquests ingredients frescos, podem utilitzar congelats. Tot i que el resultat no serà igual queda també un plat d'allò més complet i ric.
A més del que ingredients que us poso a la recepta, el meu pare de vegades també li posa ou dur o uns espàrrecs que li van perfectament a aquest plat.
Lluç a la basca
Gaudeix d'un bon plat de peix inspirat en el nord d'Espanya
- Bàrbara Gonzalo
- cuina: espanyola
- Tipus d'recepta: peix
- racions: 3-4
- Temps de preparat:
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
- 500 gr. de lluç a rodanxes
- 150 gr. de cloïsses
- 6-8 gambes o llagostins
- 100 gr. de pèsols
- 2 grans d'all
- 4-5 patates
- Un grapat de julivert
- Oli d'oliva
- Brou de peix o aigua
- farina
- Sal
Preparació
Una estona abans de començar a cuinar, posar les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè es netegin i deixin anar tota la sorra que puguin tenir.
Pelar els grans d'all i sofregir en una cassola amb una mica d'oli a foc molt lent. Han de daurar lleugerament, sense arribar a torrar.
Passar els alls a un morter, fer una mica de sal i aixafar-los. Reservar.
Salar les rodanxes de lluç a l'gust i passar-les per farina, sacsejar l'excés. Fregir-les en el mateix oli de fregir els alls, volta i volta. Reservar.
Peleu les patates i tallar en rodanxes d'un gruix mitjà (entre ½ i 1 cm).
A la mateixa cassola ampla tirar un rajolí d'oli d'oliva i col·locar les patates al fons. Fregir lleugerament.
Introduir els llagostins o gambes a la cassola amb les patates i deixar que es comencin a fer. Un cop vegem que comencen a agafar color retirar i reservar.
Tirar un raig d'aigua al morter on teníem els alls picats. Dissoldre i abocar sobre les patates.
Acabar de cobrir les patates amb el brou de peix o aigua. Coure durant 20-30 minuts fins que veiem que les patates estan tendres.
Incorporar les cloïsses ben esbandides a la cassola, juntament amb un grapat de julivert picat i deixar-les coure uns minuts fins que s'obrin.
Afegir els pèsols a l'guisat de patates.
Finalment col·locar les rodanxes de lluç i les gambes sobre les patates i deixar cuinar un parell de minuts més, el just perquè les gambes i el lluç quedin ben fetes sense passar-se.
Ja tenim llest el nostre ric plat de lluç en salsa.
