Lluç amb salsa de safrà Amb quin altre peix faries aquesta salsa?

Peixos4 persones
1 estrelles2 estrelles3 estrelles4 estrelles5 estrelles (48 vots)
Carregant ...

Per Ángela

Salses per el lluç haurà tantes com peixos a la mar. No obstant això crec que com més senzilla la preparem, si el lluç és bona, molt millor. És més, sóc partidari de no tocar molt un bon gènere, ja que perdríem en sabor. Aquesta salseta és lleugera i pot acompanyar bé a aquest ric peix blanc. Perquè sigui més còmode i si no us agrada manipular peix, vaig a la peixateria que te la tallin a rodanxes gruixudes però que vols el cap i la cua (la necessitem per al brou). Amb quin altre peix aniria bé aquesta slasa de safrà?

Lluç amb salsa de safrà

Imprimir recepta

Avui ens ve de gust menjar peix i res millor que aquesta recepta de Lluç amb salsa de safrà per gaudir d'un sabor exquisit

Lluç amb salsa de safrà
  • Ángela
  • cuina: tradicional
  • Tipus d'recepta: peixos
  • racions: 4
  • Temps total:

Ingredients

  • 1 lluç sencer d'1kg (necessitem el cap i la cua)
  • 1 ceba morada
  • uns brins de safrà
  • oli d'oliva verge extra
  • ametlla laminada
  • 1 manat de julivert
  • julivert picat o qualsevol altra herba que t'agradi per decorar (la recepta original posa alfàbrega morada seca)

Preparació

  1. Comencem picant la ceba a la juliana fina

  2. Posem un rajolí d'oli en una cassola i la posem amb un pessic de sal

  3. Tallem el lluç a rodanxes gruixudes i reservem el cap, al qual li donem un tall a tot el llarg

  4. Hem de fer un brou curt, per a això afegim a la paella el cap, la cua, i restes o serrells d'aletes, etc., que ens hagin sortit

  5. Saltegem i cobrim amb aigua, quatre o cinc cullerades d'oli d'oliva, un pessic de sal i el majojo de julivert lligat

  6. Tapem i deixem coure a foc mitja mitja hora

  7. Apaguem el foc i deixem temperar.

  8. Mentre fem el brou, assaonem les rodanxes del lluç

  9. Disposem de dos plats fondos un amb farina i un altre amb l'ou lleugerament batut

  10. Passem les rodanxes per farina i després per ou

  11. Fregim en abundant oli calent i reservem en una plata, sobre paper absorbent.

  12. Colem el brou a una altra cassola i ho posem a foc mitjà

  13. En una paella, amb tres o quatre cullerades de fregir el peix, daurem el safrà uns segons

  14. Hi afegim una cullerada de farina i, quan estigui daurada, tirem una mica del brou de peix

  15. Remenem amb unes varetes i ho aboquem a l'olla del brou

  16. Movem de nou amb unes varetes, deixant que espesseixi a foc lent.

  17. Incorporem les rodanxes del lluç a la cassola i deixem que faci un bull perquè el peix agafi el sabor; servim adornant amb les ametlles torrades en una paella sense oli o al forn

  18. Podem empolvorar el plat amb julivert fresc picat o qualsevol altra herba (fresca o seca) que ens vingui de gust.

Iamgen i adaptació: guarniment


Descobreix altres receptes de: Receptes de Peix, Receptes de Sopes

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.

  1.   Kristin va dir
    fa 3 anys

    Amb bacallà fresc, ja que pertanyen a la mateixa família.

    Respondre a Kristin