(24 vots)
Carregant ...
Si sou fans de preparar escabetx a casa segur que més d'una vegada us heu preguntat com aprofitar el líquid. Jo també em preguntava el mateix i em feia molta pena no tenir una solució fins que vaig descobrir que es pot fer maionesa d'escabetx.
Ja sabeu que l'escabetx és bàsicament oli aromatitzat i vinagre. Dos dels ingredients principals per fer la maionesa. Només cal afegir un ou i tindrem una salsa deliciosa amb el sabor característic de l'escabetx.
Fins ara només he provat a fer maionesa de escabetx de carn, Bé sigui pollastre, conill o perdiu. Amb l'escabetx de peix encara no ho he intentat però qualsevol dia em llanço per saber si el sabor és tan ric.
Per fer aquesta recepta es necessita 250 g de líquid de escabetx. Si no en teniu prou líquid podeu afegir oli de gira-sol o d'oliva verge fins a completar la quantitat indicada. Quedarà amb un sabor una mica més suau però igual de rica.
Maionesa d'escabetx
Una maionesa saborosa per aprofitar el líquid de escabetx.
- Mayra Fernández Joglar
- Tipus d'recepta: salses
- calories: 2300
- racions: 350
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
- 1 ou
- 250 g de líquid d'escabetx (de pollastre, conill, perdiu)
- Sal
Preparació
Aquesta maionesa es fa de la mateixa manera que la maionesa tradicional. Si mai has fet maionesa casolana pots seguir aquests senzills passos:
Posem l'ou al got de la batedora.
Afegim un pessic de sal i aboquem el líquid de l'escabetx de pollastre.
Introduïm la batedora fins al fons del vas.
Batem durant uns segons sense moure perquè l'ou es emulsioni amb l'oli.
Després poc a poc anem pujant la batedora. Quan la textura hagi canviat i ja tinguem l'ou i l'oli emulsionat podem pujar i baixar la batedora dins el got per acabar d'amalgamar bé. No batre en excés perquè sempre es corre el risc que la maionesa es talli.
Es pot optar per fer-la amb batedora o amb qualsevol altre robot com Thermomix. Segueix els mateixos passos que per fer una maionesa casolana normal.
