Mandonguilles 3 carns en salsa espanyola

Preparació

1. Primerament elaborem les mandonguilles, ja que el mateix oli de fregir-les ens servirà per fer la salsa espanyola

2. Per això, barregem els tres tipus de carn picada, incorporem el pa de motlle migat a la llet, els ous, les dents d'all ratllades o molt picades, el julivert també picat, el pebre i una mica de sal

3. Amassem bé i deixem reposar la barreja una mitja hora a la nevera.

4. A continuació, formem les mandonguilles, les enfarinem i les fregim lleugerament per daurar-les en una paella fonda amb el seu fons cobert d'oli.

5. Deixem l'oli suficient a la paella per ofegar les verdures de la salsa, que es tallaran a rodanxes fines

6. Les salpebrem i les deixem posar-se escorxades

7. Quan estiguin tendres, pugem el foc per daurar-les lleugerament

8. Afegim la farina i ofeguem un parell de minuts, evitant que es cremi

9. Aleshores afegim el brou i deixem espessir a foc lent la salsa

10. Un cop llesta, la passem pel xinès i la tornem a posar a la paella.

11. Afegim les mandonguilles i deixem que es cuinin uns 15 minuts a foc lent i amb la paella tapada.