Mandonguilles d'albergínia a l'forn

Preparació

1. Pelem i tallem les albergínies a daus petits, o les triturem amb l'ajuda d'una batedora. Mentrestant, posem a preescalfar el forn.

2. Tallem molt fina la ceba i la sofregim en una paella amb una mica d'oli d'oliva. Quan veiem que la ceba està transparent, hi afegim el pebre i l'all.

3. Un cop tenim aquests ingredients a punt, incorporem l'albergínia i els espinacs fresques. Afegim sal a l'gust i deixem que tot es cuini uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Passat aquest temps, el retirem de foc.

4. Batem en un recipient l'ou amb el julivert, i afegim les verdures que hem preparat i les cullerades de pa ratllat per donar-li una mica més de consistència.

5. Fem les mandonguilles amb les mans, i les anem passant pel pa ratllat. Un cop les tenim formades, les anem col·locant sobre una safata de forn folrada amb paper per coure i rostim les mandonguilles durant 10 minuts a 200 graus.

6. Les servim ben calentetes amb una bona amanida i .... 'A menjar !!