Mantecados de cacau casolans

Preparació

1. Una estona abans perquè doni lloc que es refredin, torrem les ametlles al forn o en una paella sense oli amb compte que no es cremin, ja que si les torrem massa amarguen. Torrem també la farina al forn a 200ºC durant 20 minuts, remenant sovint ajudant-nos d'una cullera de fusta. La farina es tornarà de color caramel i l'olor serà intensa; compte amb no posar-la gaire torrada perquè no amargui tampoc. Deixem refredar del tot. Traiem el llard del frigorífic.

2. Quan tinguem tot llest, preescalfem el forn a 200 º. Polvoritzem les ametlles amb un robot de cuina i reservem.

3. Fem el mateix amb el sucre per obtenir sucre glacé. En un bol ampli o enciamera, barregem la farina torrada, les ametlles reservades, la xocolata i la canyella, desaciendo els possibles grumolls.

4. Incorporem la mantega (a punt de pomada), i barregem fins que s'incorpori a la barreja, que ens ha de quedar amb consistència de sorra humida.

5. Fem una bola amb la massa que deu quedar compacta. No ens hem de sobrepassar amb el pastat, ja que uaria molt tova. Si és aquest el cas, podem posar-la una mitja hora a la nevera.

6. Posem la massa a sobre d'un paper de coure, i en posem un altre a sobre (la massa ha de quedar entre dos papers de forn). L'aplanem amb el rodet i la deixem entre 1 o 2 cm de gruix.

7. Amb un tallapastes rodó o amb forma de flor com el de la foto, anem formant els polvorons i els transferim a la safata de forn folrada amb paper vegetal o parafinat. És millor fer-ho amb una espàtula perquè no perdin la forma. Totes les retallades que sobrin, s'uneixen de nou en una bola, s'aplana i seguim formant polvorons, fins a acabar amb la massa.

8. Hornemeu-vos durant durant 15-16 minuts a 200º. Un cop daurats, els traiem evitant el tocar-los, doncs encara estaran tous i se'ns poden deformar; els deixem refredar completament sobre la safata.

9. Empolvorem amb sucre glas, cacau o canyella i, si volem, emboliquem un a un en paper de seda.