(50 vots)
Carregant ...
Guarda aquesta senzilla recepta com un tresor ja que serà la base de molts postres que fem. es diu massa sablé o sablé bretó i es tracta d'una massa bàsica, senzilla (tipus pasta brisa per exemple) exquisida. És més, pots fer servir la mateixa massa per fer galetes que estan boníssimes. Imagina't un pastís amb aquesta base, serà tota una sensació. També et dono unes variants per si vols fer-la de cacau o amb aroma a cítrics o vainilla.
Massa sablé per fer galetes o per a base de pastissos
Guarda aquesta senzilla recepta com a or en drap ja que serà la base de moltes postres que fem. Es diu massa sablé o sablé breton
- Ángela
- cuina: tradicional
- Tipus d'recepta: entrants
- Temps total:
Ingredients
- 120 grams de sucre
- 125 grams de mantega a punt de pomada
- 160 grams de farina de rebosteria
- 11 grams de llevat químic
- 60 grams de rovells d'ou (3 rovells grans aprox.)
- 1 pessiguet de sal
Preparació
Posa la mantega toveta en un bol gran; afegeix-hi el sucre i barreja-ho bé fins que el sucre estigui ben integrat i la mantega cremosa.
Bat els rovells d'ou i incorpora-los a la mantega, torna a barrejar fins que quedi incorporat tot.
Tamisa la farina amb el llevat i la sal passant-la per un colador i afegeix-la a la barreja anterior; barreja fins a obtenir una massa homogènia, sense grumolls. Si vas a fer galetes individuals, introdueix la massa en una màniga pastissera. Si vas a folrar un motlle com el que apareix a la foto a continuació, forma una bola i guarda-la dins d'una bossa de plàstic.
Cobreix una safata de forn amb paper de forn o una làmina de silicona i aboca la massa donant-li la forma desitjada; es pot fer una massa gran cobrint tota la safata o petites galetes. També podeu folrar un motlle com indica la foto.
Enforna la massa sable al forn preescalfat a 190º C durant 13-15 minuts, després retira-la i deixa-la refredar sobre una reixeta. Posteriorment podràs tallar-la segons les necessitats de les postres que hagis d'elaborar.
Si vols fer la massa sablé de xocolata, Només hauràs de substituir uns 10-20 grams de farina pel mateix pes de cacau pur en pols. Així mateix, es pot aromatitzar amb essència de vainilla, pell ratllada de taronja o llimona, ametlla mòlta, canyella o aigua de tarongina.
Imatge: salvationsisters & vas inspirar
Tinc dos dubtes, diu LLEVAT serà POLS ROYAL O POLS IMPERIAL? (SEU COLOR I tectura ÉS MOLT SEMBLANT A L'BICARBONAT) l'altra inquietud és que diu POSAR LA MADA A UNA MÀNIGA I LA A LA FOTO SURT UN USLERO.
No està clara l'explicació.
Moltes gràcies
Hola Elita, són pols d'enfornar (llevat químic tipus Royal) és a dir la que s'utilitza per fer pa de pessic i magdalenes. Posar la massa en una màniga pastissera si vas a donar-li forma de galetes petites. Si vas a utilitzar la massa per fer una base de pastís pots fer una bola amb la massa i posar-la sencera dins d'una bossa. Gràcies per escriure'ns! Anem a canviar el text perquè no sigui tan confús.
Hola si es refereix a pols de coure o Royal.
Hola Walter, són pols d'enfornar (llevat químic tipus Royal) és a dir la que s'utilitza per fer pa de pessic i magdalenes. :)
No està ben explicada ...! Parlen d'una màniga ???? I és una massa,
Posar la massa en una màniga pastissera si vas a donar-li forma de galetes petites. Si vas a utilitzar la massa per fer una base de pastís pots fer una bola amb la massa i posar-la sencera dins d'una bossa. Gràcies per escriure'ns! Anem a canviar el text perquè no sigui tan confús.
si tu no coneixes el terme de panaderia MANGA no és que aquesta mal explicat és la teva IGNORÀNCIA.
Bona tarda si us plau digui si els motlles petits cal aceitarlos, enfarinar o només així folrar amb la massa ... gràcies per endavant
Bon dia diguin-me si cal oliar enfarinar els motlles per pyes abans de posar la massa gràcies per endavant
Hola Isabel, no cal greixar els motlles ja que la massa sablé té prou greix que li aporta la mantega i que farà que no es quedi enganxada. Gràcies per seguir-nos!
bona tarda
Vaig a confeccionar aquesta setmana les galetes es veuen molt riques
moltes gràcies
Hola! Hi ha q posar la preparació a la nevera abans d'enfornar? Quant de temps?
Gràcies!
Està perfecta i molt ben explicada ... fàcil de fer, gràcies per la recepta
Mil gràcies per la recepta!
Que bona pinta?
Aquest cap de setmana provaré a fer-la.
Una salutació! ??
Gràcies M.Carmen per seguir-nos! :)
Per a mi està clara! Que estrany que no l'entenguin. Gràcies per l'excel·lent recepta! Ja les vaig fer i em va sortir boníssima meu pastís .... ???
'Gràcies Beatriz pel teu comentari !! :)
bona tarda. Puc posar un farcit amb la massa crua i coure junts? Gràcies per la recepta
Hola Carmelita, hauries coure un poquet primer la base de massa sablé. 10 minuts a 180º ha prou. Després la farcides al teu gust i la enfornes com sigui necessari segons la recepta. Gràcies per seguir-nos!
Hola Gràcies m'ajuden molt amb les seves delícies he de cuinar per als 15 de la meva filla i tots aporten, amb els àpats i postres rics que hacen.muy ben explicat.
Gràcies pel teu missatge Viviana :)
Si el farciment s'enforna el fico ja juntament amb la massa a enfornar o només serveix per postres que s'agreguen ja forn la base?
Primer ho enfornes 10 minuts la massa sola a 180º. Després pots emplenar-la i tornar a enfornar tot el conjunt o bé omplir-la en fred. Valen les dues opcions. Gràcies per escriure'ns Lupité!
Una salutació,
Puc suprimir el sucre si el farciment serà salat?
Hola Thomas:
Per farcits salats millor utilitzar aquesta altra recepta:
https://www.recetin.com/tarta-de-espinacas-y-ricotta-la-masa-hecha-en-casa.html
Petons !!
Bon dia. He vist en altres receptes que es deixa reposar la massa a la nevera després de embolicar-la en plàstic. És el mateix en aquesta? Hi ha q posar la preparació a la nevera abans d'enfornar? Quant de temps?
Gràcies!
Bon dia. He vist en altres receptes que es deixa reposar la massa a la nevera després de embolicar-la en plàstic. És el mateix en aquesta? Hi ha q posar la massa a la nevera? Quant de temps?
Salutacions
Hola Elionor:
Hi ha diversos tipus de masses: pasta de full, sablée, brisa ... totes elles porten bastant quantitat de mantega i és millor deixar-les en la nevera perquè refredin. El procés serveix també perquè els sabors s'integrin i que sigui més fàcil manejar-les.
Deixa-entre 30 minuts i una hora.
Petons!
Es pot fer servir aquesta mateixa massa per omplir amb alguna cosa salat si se li treu el sucre?
Si es pot varien les proporcions de farina?
Gràcias
Hola Maria:
Aquestes masses són bastant delicades i és millor no tocar les quantitats perquè el resultat pot ser desastrós.
Si vols una massa per receptes salades prova amb aquesta recepta:
https://www.recetin.com/tarta-de-espinacas-y-ricotta-la-masa-hecha-en-casa.html
Petons !!
Perfectament explicada, gràcies per compartir aquesta receta..besos
Hola, gràcies per la recepta, nla faré en aquestes dates, només tinc dubte sobre la mantega, és sense sal o amb sal ??
A la. base per ficar-ho a forn li col·loco fesols per cosínar i la massa no pugi.?
Es pot utilitzar per un cop feta posar gelat
Hola, gràcies per la receta.Se pot congelar la massa un cop feta?
Gràcies.
bona tarda estan molt bones les les receptes gràcies
Només vull saber si es pot congelar, gràcies
Hola, Dolo:
Sí, sí, la pots congelar, fins i tot un cop estirada.
Una abraçada!
Hola voldria saber si en comptes de farina comú i pols Royal es pot fer servir farina Blancaflor?
Sí, Liliana. Pots utilitzar aquesta farina i prescindir del llevat en pols.
Una abraçada!
M'agraden molt les receptes, estic fent incursions en això i encara em costa una mica, sobretot les decoracions i usar les mànigues, tant de bo poguessin enviar més tipus. Gràcies !!