(7 vots)
Carregant ...
Per fer aquest guisat utilitzarem una mongeta especial que té molts noms. Depenent d'on ens trobem es diu carilla, ull negre, chícharos, ull de llebre ... Són petites, de color veige i amb un puntet negre que es manté fins i tot després de la cocció.
Aquesta mongeta es pot utilitzar per preparar arrossos, guarnicions i també per elaborar guisats tradicionals com el que us mostrem avui.
Encara que és una jueva petita necessita els seus 12 hores de remull i gairebé 3 hores de cocció si les fem en una cassola, a foc lent. Així que, paciència, que el resultat val la pena.
Mongetes facetes (ull negre) amb xoriço i botifarra
Un plat de llegum fet amb una mongeta particular: les caretes, també anomenades mongeta ull negre. Un guisat contundent i fantàstic per a aquesta època de l'any.
- Ascen Jimenez
- cuina: tradicional
- Tipus d'recepta: sopes
- racions: 6
- Temps de preparat:
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
- 500 g de mongetes facetes (també anomenades ull negre)
- Aigua
- 2 patates grans
- 2 pastanagues grans
- 1 branca d'api
- 20 g de ceba
- 1 fulla de llorer
- 1 xoriço fresc
- 1/2 botifarra
- Un rajolí d'oli d'oliva verge extra
- 1 culleradeta de farina
Preparació
Rentem i posem les mongetes en remull al menys amb 12 hores d'antelació.
Passat aquest temps les escorrem i les posem en una cassola àmplia. Cobrim les mongetes amb aigua freda.
Afegim les patates pelades i trossejades per la meitat. Pelem també les pastanagues i les afegim també trossejades per la meitat. Incorporem la branqueta d'api, el trosset de ceba i la fulla de llorer.
Posem tot a el foc, a el principi a foc mitjà. Desespumamos quan sigui necessari.
Seguim amb el foc més baix perquè la cocció sigui lenta.
Afegim aigua freda quan ho considerem necessari.
Quan les mongetes estiguin pràcticament cuites afegim el xoriço i la mitjana botifarra. Seguim amb la cocció a foc lent.
Retirem el greix que aparegui a la superfície i seguim amb la cocció.
Retirem el xoriço i la botifarra si les mongetes estan encara una mica dures i necessiten més temps.
Quan estiguin ben cuites retirem mitja patata i mitja pastanaga i les convertim en puré, amb una forquilla.
Afegim aquest puré a les mongetes i tirem la sal que considerem necessària.
Seguim amb la cocció durant 10 minuts.
Si volem que el brou sigui més dens posem en una paella o en una cassola uns 10 g d'oli d'oliva verge extra. Quan estigui calent incorporem una culleradeta de farina i la ofeguem durant 1 minut. Afegim aquesta barreja a la cassola i cuinem tot junt uns minuts més. Ajustem de sal.
Deixem reposar a la cassola uns minuts i servim.
Més informació - Com coure correctament les llegums secs