Molt semblant a l'paté, la mousse de fetge és característica per tenir un sabor més suau i una textura més cremosa, a l'contenir mantega, clares d'ou i / o nata muntada.
A l'hora de preparar-lo podem emprar fetge d'aus com l'ànec o l'oca, a més del pollastre. És important rentar molt bé les vísceres, a més de retirar-los la fel i conservar-los un parell d'hores en aigua molt freda per eliminar la sang i el sabor amarg.
Per a la aromatitzar el mousse, podem emprar algunes hortalisses, espècies i licors que ens serviran tant per macerar-durant una mitja hora com per incloure'ls en la preparació.
Ingredients: Un cop preparats els fetges tal com hem indicat, els eixuguem bé (els hàgim marinat o no) i els salpebrem. Els posem en una paella amb un rajolí d'oli per daurar-los lleugerament. L'interior ha de quedar sucós i tendre.
Un cop llestos, els retirem i conservem una mica de l'oli de la paella. Sofregim una ceba ben picadeta fins que s'estovi. Afegim llavors un raig d'el licor d'el macerat i reduïm a foc mitjà. Llavors afegim els fetgets de nou i cuinem uns 10 minuts.
Un cop fred el ofegat, triturem a la batedora els fetges amb el suc de cocció fins a formar una pasta homogènia. Afegim mantega i una mica de nata muntada o clares muntades en fred per tenir la textura desitjada, que ha de ser suau i untuosa. Refrigerem la mousse en un motlle ben tapat fins a una mitja hora abans de servir-la.
Imatge: Comidaivins
